Aubergines farcies au riz rond

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

8 belles aubergines

120 g de riz rond à risotto

60 g de lardons fumés

16 tomates cerises

1 gousse d' ail, 1 oignon

2 boules de mozzarella

100 g de parmesan râpé ou gruyère

huile d'olive

sel , poivre

 

Préparation:

 Faire cuire le riz rond et mettez-le de côté. 

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère et taillez-la en cubes. Émincez l'ail et l'oignon coupez les tomates en deux, la mozzarella en tranches.

Dans une grande poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les lardons, ajoutez l'ail, l'oignon, l'aubergine puis le riz rond cuit. Salez, poivrez et ajoutez les tomates, puis laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux.

Préchauffez votre four à 200°C. Rangez les aubergines dans un plat à gratin, garnissez-en le fond des tranches de mozzarella puis couvrez avec la préparation. Dispersez le parmesan ou gruyère et un filet d'huile d'olive. Couvrez les aubergines d'un papier sulfurisé et faire cuire au four environ 30 minutes.