Boule de campagne

               Merci à mon fils Yohan pour sa recette et la réalisation de ce beau pain 

Ingrédients:

500g de farine

2 sachets de levure boulanger

30 cl d'eau environ

1 cuillère à café de sel

Préparation:

 Mélanger la farine , le sel , la levure et l'eau former une boule.

Laisser reposer 45 minutes environ

 Fariné le plan de travail puis retravaillé la pâte en trois plis puis reformé une boule et l'aplatir un peu.

Laisser reposer a nouveau 30 minutes .

  Mettre au four à 210° environ 25 minutes en ajoutant un peu d'eau dans le lèche frite en début

de  cuisson .
 
Idée: on peut ajouter dans la pâte des petits morceaux de bleu d’Auvergne ou autres un vrai délice.

Brioche tréssée

Ingrédients:

250 g de farine

10 g de levure fraîche

150 g de beurre froid

5 g de sel

25 g de sucre

2 œufs + 1 jaune

 

Préparation:

Dans la cuve du robot déposer la farine, la levure, le sucre, les œufs et le sel qui ne doit pas être au contact de la levure.

Pétrir une dizaines de minutes, ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux.

Pétrir, la pâte doit  se décoller du bol, laissez lever pendant 2 heures, ensuite tapez la pâte pour la faire retomber. Faire une boule, la mettre dans un saladier légèrement fariné, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 1 heure

Sortir la pâte du frigo et la façonner selon la forme souhaitée

 je l’ai divisée en trois boudins, tressée et mise à lever dans un moule bien beurré pendant 2h00 environ. Dorer à l'œuf battu.

Enfourner à 180ºC pour environ 45 minutes environ

Chouquettes

  Ingrédients:

150 g de farine

100 g de margarine

10 g de sucre

1/4 de litre d'eau

3 pincées de sel

4 ou 5 œufs selon la grosseur

  Préparation:

 Faites bouillir ensemble eau, margarine, sel et sucre.

Retirez du feu et ajoutez la farine d'un bloc en travaillant vivement à la spatule.

Remettez sur le feu et faites dessécher jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Enlevez à nouveau et incorporez les œufs un par un .

A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère dressez des petits tas sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Dorez à l’œuf et parsemez de sucre grain.

Cuire à four chaud (180°C) entre 20 et 30 minutes.

Petite pièce montée

                                                Réalisée avec l'aide de mon mari Thierry

Ingrédients:

Pâte à choux (voir chouquettes)

Crème pâtissière parfumée au kirch

Glaçage au sucre (caramel blond maison)

 

Préparation:

Garnissez une poche à douille avec la pâte à choux, dressez les choux le plus régulièrement possible sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Cuire à four chaud 15 à 20 minutes à (200°).

Percez un trou à l'aide d'une douille dans la base des choux, à l'aide d'une poche munie d'une douille remplissez les choux de crème.

Trempez le haut des choux dans le caramel encore chaud, laissez refroidir avant de manipuler les choux.

 

Montage:

 Trempez un côté du chou dans le caramel, pour réaliser un point de colle répétez l'opération pour assembler les choux .

Pour tous les étages répétez l'opération en plaçant les choux en quinconce.

Pour la déco j'ai collé des petites fleurs en sucre.

Cramique

 Ingrédients:

 500 g de farine

7 œufs

225 g de beurre mou

10 g de gros sel de Guérande

60 g de sucre semoule

20 g de levure de boulanger

200 g de raisins secs

  Préparation:

   Dans la cuve de votre batteur mettre les œufs, la farine, mélangez en vitesse 1 pendant 12 minutes.

Ajoutez la levure, sel, sucre bien mélanger entre chaque ingrédient, en vitesse 1 pendant 12 minutes.

Ajoutez le beurre et bien l'incorporer toujours en vitesse 1, ajoutez les raisins.

Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. Beurrez et farinez un moule à cake. Retravaillez la pâte mais pas trop pour façonner un boudin et le poser dans le moule.

Laissez-la lever encore 1 heure elle doit arriver en haut du moule.

Badigeonnez la surface à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Mettre à four chaud (180°C) pendant 50 à 60 minutes.

           

Le plus dur c'est d'attendre qu'il refroidisse !!!

Petites brioches aux pralines

   Pour 16 petites brioches

 Ingrédients:

350 g de farine

4 œufs

20 g de levure de boulanger

8 g de sel

30 g de sucre en poudre

220 g de beurre mou

100 g de pralines roses

Sucre en grains

 

Préparation:

Versez la farine dans le bol de votre robot.

Réalisez un creux au centre et ajoutez 4 œufs entiers.

Déposez la levure émiettée, le sel, le sucre en poudre à trois endroits différents dans le bol du robot et commencez à pétrir avec le crochet pendant 10 minutes environ.

Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol.

Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords et sois assez élastique.

Concassez grossièrement les pralines et ajoutez-les dans la préparation. Mélangez délicatement pour bien les incorporer.

Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante, puis formez une boule et placez au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire pendant 3 heures ou mieux toute la nuit.

Sortez la pâte, puis divisez-la en 16 portions.

Beurrez des moules à muffins de 4 cm de hauts et déposez-y les boules de pâte. Recouvrez-le tout d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h30.

Préchauffez le four à 180° C.

Fouettez un œuf à la fourchette et badigeonnez les brioches à l'aide d'un pinceau. Ajoutez du sucre grains sur le dessus, et enfournez pour 20 minutes environ.

    J'ai refait la même pâte mais sans les pralines pour réaliser des petites brioches à têtes.

Brioche

 

  Pour un moule à manqué 24cm de diamètre

  Ingrédients:

 400 g de farine

2 œufs

70 g de beurre mou

50 g de sucre

15 cl de lait tiédi

20 g de levure de boulanger

1/2 cuillère à café de sel

Sucre en grains

 

 Préparation:

Dans le bol de votre robot avec le crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et les œufs. Mélangez un peu et ajoutez le lait pétrir pendant 10 minutes en vitesse 1.

Lorsque le tout est bien homogène, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir de nouveau 5 minutes en vitesse 2  de façon à obtenir une pâte souple et lisse.

Déposez la pâte dans un saladier recouvrir d'un torchon et laissez pousser 1h30.

Dégazez ensuite la pâte ( l'aplatir pour enlever les bulles de fermentation ).

Formez 7 boules et les disposées en forme de marguerite.

Laissez pousser environ 30 minutes recouvert d'un torchon.

préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez avec un œuf battu, dispersez des grains de sucre et enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laissez refroidir avant de démouler.

Croûte dorée

 

  Ingrédients:

200 g d'un reste de brioche rassie

50 cl de lait

1 kg de pommes

3 œufs

50 de vergeoise blonde

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre 

 

 

 Préparation:

Griller les tranches de brioche pour qu'elles soient légèrement dorées. Les tartinées de beurre et de vergeoise. Les faire dorer au four et les couper en diagonale pour obtenir 2 triangles. Poêler les pommes épluchées et coupées en 8 avec le reste du beurre. Les saupoudrer avec la moitié du sucre pour qu'elles caramélisent légèrement. Mélanger les œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé puis ajouter le lait.

Dans un plat à gratin beurré, intercaler les tranches de brioches dorées avec les pommes. Verser le lait doucement pour éviter qu'il ne soulève les tranches de brioche. Faire cuire au bain-marie à 180°C pendant 1 heure environ. Appuyer sur les tranches avec une spatule en cours de cuisson pour éviter qu'elles ne remontent.

Brioche pain au lait

Pour un moule à manqué de 28 ou 30 cm de diamètre

 

  ingrédients:

650 g de farine

33 cl de lait légèrement tiède

80 g de beurre mou

60 g de sucre

20 g de levure de boulanger

2 œufs

1 cuillère à café de sel 

 Préparation:

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, et la levure.

Pétrissez la pâte en rajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

Couvrir d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-là ( l'aplatir pour enlever les bulles de fermentation ).

Formez 15 boules de pâte déposez-les dans le moule préalablement beurré.

Couvrir et laissez lever de nouveau 30 minutes.

préchauffez le four à 180°C

Badigeonnez la brioche avec un œuf battu dans un peu de lait à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire la brioche pendant 40 minutes environ.

Laissez tiédir avant de démouler la brioche.

Brioche Butchy

  

 

Très bonne brioche avec une mie filante et moelleuse à souhait

Ingrédients:

500 g de farine

20 g de levure de boulanger

200 g de crème fraîche épaisse 35% Mat.Gr

60 g de sucre

2 œufs

10 cl de lait

1 c.à c. de sel

 

Préparation:

Dans la cuve du robot muni du crochet, mettez dans l'ordre : la levure émiettée, la farine, les œufs, le lait, la crème fraîche, le sucre et le sel.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes (la pâte est un peu collante c'est normal).

Cornez les bords pour rassembler la pâte.

Recouvrez la cuve avec un torchon et laissez pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Lorsque que la pâte a bien levée, la dégazer si la pâte est trop collante la placer 30 minutes au réfrigérateur ou toute la nuit elle n'en sera que meilleure. Formez un boudin et la diviser en pâton de 60 g.

Farinez bien vos mains et façonnez des boules et placez-les au fur et à mesure dans un moule beurré côte à côte mais sans les coller entre elles. Couvrir de nouveau et laissez lever 1h à 1h30. badigeonnez les boules d'un œuf battu. vous pouvez recouvrir de grains de sucre pour une brioche encore plus gourmande.

Préchauffez le four à 170°C et enfourner pour 30 minutes environ.