Cupcake ananas, citron vert et noix de coco

  Pour 12 cupcakes

Ingrédients:

440 g d'ananas en boîte

1 citron vert non traité

2 œufs

125 g de beurre

9, 5 cl de lait

150 g de farine à gâteau ( Francine )

70 g de sucre glace

40 g de noix de coco

 

Pour le nappage: 

 1citron vert non traité

160 g de sucre glace

 Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 12 empreintes d'un moule à muffins ou chemisez-les avec des caissettes à cupcake.

Lavez et séchez le citron, râpez-en 2 cuillerées à café de zeste, et en extraire 2 cuillerées à soupe de jus.

Dans un saladier, battre au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une crème pâle. Ajoutez les œufs un par un sans cesser de battre. Versez-y le jus et le zeste de citron, puis la farine et le lait en les alternants.

Égouttez l'ananas, et le réduire en purée. Incorporez-la la pâte avec la noix de coco.

Garnissez-en à la cuillère les empreintes pratiquement à ras du bord. Enfournez pour 15 à 20 minutes environ. Laissez refroidir, puis démoulez-les.

Préparez le nappage: lavez et séchez le citron, zestez le en lanières, puis pressez-le.

Mélangez le sucre glace et 2 cuillerées à soupe de jus jusqu'à obtenir une consistance crémeuse

Étalez ce glaçage sur les cupcakes, puis répartissez dessus les lanières de zeste.