Choucroute

                                                                      Pour 4 personnes

 Ingrédients:

1 kg de choucroute crue

2 cuillerées à soupe d'huile

1 oignon

baies de genièvre

4 tranches de lard fumé

1 palette fumée

4 saucisses fumées cuite

4 knacks d’Alsace

4 tranches de poitrine fumées

vin blanc + eau

 poivre

 

Préparation:

Lavez la choucroute plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-la et essorez-la bien en la pressant bien entre les mains, puis démêlez-la avec les doigts.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon très finement haché. Ne pas faire brunir.

Disposez la moitié de la choucroute,quelques baies de genièvre  ajoutez par dessus les tranches de lard fumés et les saucisses fumées recouvrir avec le reste de choucroute ajoutez le vin blanc et de l'eau pour recouvrir la choucroute, poivrez.

Faire cuire à feu doux environ 2 heures.

Pendant ce temps dans une cocote cuire à l'eau la palette fumée, faire bouillir et laisser mijoter pendant 1h30 environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute ajoutez les knacks.

Présenter la choucroute sur un plat de service et l'entourer des viandes et saucisses et aussi de pommes de terre cuites à la vapeur.

Daube provençale

   Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de viande de bœuf

1 os à moelle (facultatif )

50 g de lardons

2 oignons

5 gousses d'ail

3 carottes

1 l de vin rouge

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

bouquet garni

huile d'olive

sel, poivre

 

Préparation:

La veille, découpez la viande et faites-la mariner toute la nuit dans un saladier avec l'ail épluché, les oignons coupés en quartiers, les carottes en rondelles et le bouquet garni.

Le lendemain, filtrez avec une passoire pour récupérer la viande et les aromates: égouttez-les tandis que vous réservez la marinade à part.

Dans une cocotte, dorez doucement le bœuf à l'huile d'olive, puis ajoutez les lardons, les carottes, les oignons et la cuillère de farine. Mélangez bien.

Après 5 minutes, ajoutez le bouquet garni, l'ail, la marinade et l'os à moelle, salez et poivrez.

Couvrez, portez à ébullition puis laissez mijoter environ 3 heures à feu doux. Ajoutez le concentré de tomate en fin de cuisson. Servez avec des pommes de terre à la vapeur... Et dégustez.