Soupe au pistou ardéchoise

 Ingrédients:

280 g de haricots verts

350 g de haricots blancs frais

3 carottes

1 belle courgette

3 belles pommes de terre

    Pour le pistou:

2 tomates pelées et épépinées

4 gousses d'ail

1/2 verre d'huile d'olive

1 poignet de basilic (environ 30 feuilles ou plus selon votre goût)

sel, poivre

 

Préparation:

Éplucher, laver et couper en morceaux carottes, courgette, pommes de terre

Mettre dans un grand faitout les haricots verts, haricots blancs, carottes, la courgette et les pommes de terre. Recouvrir de 2,5 litres d'eau froide, saler et poivrer.

Porter à ébullition et laisser cuire doucement 45 minutes.

Préparer le pistou: mixer l'ail, le basilic, les tomates et l'huile d'olive on obtient une pommade, délayer avec 2 ou 3 cuillères de soupe, ajouter tout doucement à la soupe en mélangeant bien.

Rectifier l'assaisonnement si besoin couvrir et laisser infuser 5 minutes avant de servir.

       Cette soupe aux couleurs de l'automne est un régal pour les yeux et le palais.