Pâte à tartiner pralinée et pancakes

 

Ingrédients:

170 g de chocolat praliné

170 g de farine

40 g de sucre en poudre

2 œufs

10 cl de crème fraîche liquide

20 g de beurre

4 g de levure chimique

 

 Préparation:

Dans un saladier, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et la crème 2 minutes au four micro-ondes. Ajoutez le beurre et mélangez.

Placez le saladier au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pendant ce temps, préparez les pancakes en mélangeant la farine et la levure, les jaunes d’œufs, le lait et le sucre en poudre

Puis incorporez les blancs d’œufs battus en neige.

Faites cuire cuire les pancakes 1 minute de chaque côté dans une poêle huilée.

Servez-les accompagnés de pâte à tartiner.

Mousse au chocolat et spéculoos

                                                             Pour 6 personnes

Ingrédients:

200 g de chocolat noir corsé

6 œufs

6 biscuits spéculoos

 

Préparation:

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie (ou au micro-ondes)

Versez-le dans un saladier. Laissez refroidir à température ambiante avant d'ajouter les jaunes d’œufs.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez un quart des blancs d’œufs dans le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant cette fois délicatement.

Placez au réfrigérateur au moins 3 heures dans des coupelles. Au moment de servir, déposez un spéculoos.

Petits bavarois à la vanille

    Pour 6 à 8 petits bavarois

          

  Ingrédients:

2 jaunes d’œufs

20 cl de lait chaud

20 cl de crème fraîche liquide

70 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’arôme vanille

3 feuilles de gélatine

coulis de framboise

 

 Préparation: 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille.

Incorporez peu à peu le lait chaud.

Portez le mélange sur le feu et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère surtout ne pas faire bouillir.

Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laissez refroidir.

Battez la crème fraîche en chantilly mais pas trop ferme et incorporez-la délicatement à la crème anglaise, répartissez la crème dans des petits moules (à muffins en silicone).

Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur et servir avec un coulis de framboise.

                                         

Fontainebleau aux fraises

   Pour 4 personnes     

Ingrédients:

200 g de faisselle à égoutter la veille

250 g de fraises

30 cl de crème fraîche

60 g de sucre glace

 

 Préparation:

Faites égoutter la faisselle dans une passoire. Recouvrez le tout d'un film alimentaire et placez un poids au dessus.

Stockez au frais pour la nuit.

Le lendemain, lavez et équeutez les fraises.

Les couper en 2 ou 4 selon la grosseur.

Fouettez la crème très froide avec le sucre glace en chantilly, jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

Incorporez délicatement la faisselle sans casser la chantilly. Le mélange doit rester mousseux.

Garnissez 4 coupes de fraises en alternant avec la crème. Finissez avec la crème, puis décorez de fraises.

En attendant d'amener ce dessert très parfumé à table, placez les coupes au frais.

Oeufs au lait

Pour 4 personnes

Ingrédients:

3 œufs

1/2 de lait

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

 

 Préparation:

 Faites bouillir le lait avec le sucre et 1 pincée de sel.

Allumez le four à (180°).

Battez les œufs en omelette dans un saladier. Incorporez-y le lait bouillant, petit à petit sans cesser de battre avec un fouet.

Versez dans un plat à feu ou des ramequins. Déposez-le sur la plaque creuse du four contenant un peu d'eau.

Faites cuire à four chaud 20 minutes. Ne laissez surtout pas bouillir.

Retirez du four. Servez froid.

Mousse au chocolat

  Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 tablette de chocolat noir 200 g

6 œufs

1 pincée de sel

 

 Préparation:

 Faites fondre le chocolat au bain marie, laissez tiédir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs et battez-les en neige très ferme.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.

Incorporez avec une spatule 1/3 des blancs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faire prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.

Servez bien frais.

Panna cotta au chocolat blanc

    Pour 4 personnes

Ingrédients:

200 g de chocolat blanc (Nestlé dessert)

10 cl de lait

30 cl de crème fraîche liquide

1 g d'agar-agar

 

 Préparation:

Coupez le chocolat en morceaux à l'aide d'un couteau.

Diluez l'agar-agar dans le lait, Faites bouillir le lait et la crème.

Versez sur le chocolat et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez dans des verrines ou moules.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

   Vous pouvez servir avec des fraises coupées en lamelles.

Fraises au mascarpone

   Pour 4 verrines

 Ingrédients:

500 g de fraises

250 g de mascarpone

30 cl de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

30 g de sucre glace

 

 Préparation:

Rincez les fraises à l'eau fraîche avant de les équeuter.

Coupez les en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Mettez les dans un saladier et saupoudrez du sachet de sucre vanillé. Réservez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly assez souple fouettez doucement au début, et accélérez au fur et à mesure que la crème épaissit. Lorsqu'elle est montée au 3/4 ajoutez le sucre glace, puis fouettez de nouveau et rapidement pour la serrer.

Ajoutez-y le mascarpone que vous aurez détendu préalablement à la cuillère, fouettez l'ensemble doit être souple mais assez épais.

Disposez au fond de 4 verrines une grosse cuillère à soupe de mélange chantilly mascarpone. Déposez dessus une couche de fraises. procédez ainsi par couches. Finissez par une couche de crème surmontée joliment d'une fraise.

Mettez au frais pendant au moins 1 heure.

Crèmes renversées à la chicorée

 Pour 9 personnes

Ingrédients:

6 œufs

150 g de sucre

80 cl de lait entier

3 cuillères à soupe de chicorée liquide

caramel liquide

 

 Préparation:

Versez le caramel dans des ramequins

Fouettez les œufs avec le sucre. Portez le lait à ébullition et versez-le sur les œufs. Ajoutez la chicorée.

Versez cette préparation sur le caramel dans les ramequins et mettez à cuire au four dans un bain-marie, 30 minutes à 180° C, contrôlez la cuisson la crème ne doit plus être liquide mais tremblotante au centre.

Si besoin, poursuivez la cuisson de 10 minutes.

Sortez les crèmes du four, laissez-les refroidir puis placez-les au frais.

Mousse au chocolat caramel

  Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 tablette de chocolat caramel (Nestlé Dessert)

4 œufs

1 pincée de sel

 

 Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie

Hors du feu ajoutez les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu

Battez les blancs en neige avec le sel.

Ensuite, mélangez vivement 1/3 des blancs battus en neige dans la préparation puis incorporez le reste délicatement.

Placez 3 heures au réfrigérateur.

Servir bien frais.

Crème mascarpone aux pêches

 Pour 6 verrines

 Ingrédients:

3 œufs

100 g de sucre

250 g de mascarpone

1 boite de pêches au sirop (pour moi pêches fraiches)

 

 Préparation:

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez le mascarpone et continuez a battre jusqu’à obtention d'un mélange homogène.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Mixer ensuite 4 oreillons de pêches de manière a obtenir un coulis. Et tailler les autres en dés.

Dans les verrines, versez une couche de crème puis un peu de coulis. rajoutez un peu de crème puis mettez quelques dés de pêches et encore un peu de coulis.

Continuez ainsi, en terminant par une couche de crème et décorez d'une lamelle de pêche.

Mettez au moins 4 heures au frais.

Panna cotta à la crème de marron

  Pour 6 personnes

Ingrédients:

40 cl de crème fraîche

40 cl de lait

300 g de crème de marron

1 sachet d'agar agar

 

Préparation:

Faites chauffer le lait avec la crème, ajoutez la crème de marron et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez l'agar agar, portez à ébullition 30 secondes tout en mélangeant. Laissez tiédir dans la casserole en remuant très souvent afin d’éviter la formation d'une peau.

Versez dans des verrine, et laissez refroidir avant de les placer au frais durant 2 heures

Crème mascarpone et mangue

Pour 3 verrines

Ingrédients:

1 petite boite de mangue

125g de mascarpone

25g de sucre en poudre

2 cuillères à café de sucre vanillé

8 cl de crème liquide

 

Préparation:

Mixez les morceaux de mangue en incorporant 2 cuillères à soupe de sirop. Réservez dans un bol.

Mélangez le mascarpone avec les sucres.

Faites monter la crème liquide en crème fouettée. Incorporez dans le mascarpone délicatement.

Alternez les couches crème / mangue.

  Réservez au frais

Mousse au chocolat blanc

  Pour 4 ou 6 personnes

Ingrédients:

120 g de chocolat blanc (Nestlé dessert)

5 cl de lait

250 g de mascarpone

20 cl de crème fraîche

 

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie puis laisser refroidir.

Travailler le mascarpone avec la crème au batteur électrique. Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Réfrigérer au moins 2 heures.

        Très facile et se prépare en quelques minutes. Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits.

Mousse Ardéchoise

                                                             Pour 6 personnes

Ingrédients:

500 g de crème de marrons

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

 Préparation:

Lissez la crème de marron.

Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu'à l'obtention de chantilly.

Mélangez délicatement la crème de marron avec la chantilly en plusieurs fois.

Mettez au frais