Confiture de figues noires

 

Ingrédients:

1kg de figues

700g de sucre blanc cristallisé

200g d'eau

1/2 citron

1 sachet de sucre vanillé

 

  Préparation:

Choisissez des figues bien mûres, les équeuter, les ouvrir en deux.

Faîtes cuire le sucre, l'eau et le 1/2 citron au boulé à 121°C.

Plongez les figues dans le sucre cuit avec la vanille.

Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes, en écrasants les figues avec une fourchette si celles-ci sont trop grosses.

Écumez si besoin, retirez le citron, remplissez les pots à ras bord et capsulez.

Retournez les pots, laissez reposer 10 minutes.

Gelée de pommes et coings

Ingrédients pour 1 kg de fruits

 Fruits : 1 litre de jus de pommes et coings

800g de Sucre blanc cristallisé pour 1 kg de fruits

200g d'eau 

le jus d'un citron ou citron concentré style Pulco

 

Préparation :

 Pommes de préférence reinettes

Lavez et épluchez les coings, lavez les pommes  coupez les fruits en petits cubes (laissez les queues et les trognons des pommes) recouvrez-les d'eau, ajoutez le citron et cuire 15  minutes.

Ensuite pressez les fruits sans trop les écraser et récupérer le jus, filtré avec une étamine

Faire cuire le sucre avec 200g d'eau ou de jus récupéré au boulé 121°C. 

Ajoutez 1 litre de jus et portez à ébullition 15 minutes environ.

Vérifiez la nappe en versant quelques gouttes de gelée brûlante sur une assiette froide, puis penchez l'assiette, la gelée doit couler doucement.

Écumez si besoin et remplissez les pots à ras bord.Laissez reposer 10 minutes avant de capsulez.

Retournez les pots 5 minutes.

Gelée de tilleul

  Ingrédients:

8 grosses poignées de tilleul ( fleurs et feuilles fraîches )

1/2 citron

1 litre d'eau

750 g de sucre

1 sachet de 2 g d'agar agar 

 

 Préparation:

Faire infuser le tilleul dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Laisser refroidir et tamiser.

Mélanger l'infusion de tilleul, le jus de citron, l'agar agar et le sucre.

Cuire à feu vif tout en mélangeant. A partir de l'ébullition laisser cuire pendant 2 minutes tout en continuant de bien mélanger.

Stopper la cuisson et mettre en pots immédiatement et capsuler, retourner les pots.

      Cette gelée est excellente on peut en sucrer les tisanes, en prendre une cuillère le soir ou tout simplement sur des tartines ou brioches. 

 

Cofiture d'abricots

 

Et c'est parti pour 4 kg d'abricots

Préparation:

 1 kg d'abricots

700 g de sucre cristallisé

200 g d'eau

1/2 citron

1 sachet de sucre vanillé

Préparation: 

 Lavez, essuyez, dénoyautez et coupez les abricots.

 Faites cuire le sucre avec l'eau et le 1/2 citron au boulé 121°.

Plongez les abricots et mettre le sucre vanillé dans le sirop, remuez et portez à ébullition entre 15 et 20 minutes environ ( faire le test de la nappe )

Écumez et retirez le citron.

Remplissez les pots à ras bord et capsulez. Ensuite retournez les pots et laissez-les 10 minutes. 

                                                       Variante:

     En fin de cuisson avant la mise en pots ajoutez 60 g d'amandes effilées grillées.

 

 

Confiture de figues blanches

Ingrédients:

1kg de figues

700g de sucre blanc cristallisé

200g d'eau

1/2 citron

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

 Choisissez des figues bien mûres, les équeuter, les ouvrir en deux.

Faîtes cuire le sucre, l'eau et le 1/2 citron au boulé à 121°C.

Plongez les figues dans le sucre cuit avec la vanille.

Portez à ébullition et laissez cuire entre  15 et 20 minutes, en écrasants les figues avec une fourchette si celles-ci sont trop grosses.

Faire le test de la nappe.

Écumez si besoin, retirez le citron, remplissez les pots à ras bord et capsulez.

Retournez les pots, laissez reposer 10 minutes.

Confiture de fraises

Ingrédients:

1 kg de fraises (la mara des bois excellente et très productive)

800 gr de sucre blanc

200 gr d'eau

1/2 citron

 

 Préparation:

Lavez les fraises avant de les équeuter.

Faites cuire le sucre, l'eau et le 1/2 citron au boulé à 121°C.

Incorporez vos fraises coupées en deux et portez le tout à gros bouillon pendant 15 à 20 minutes.

Écumez, retirez le citron, remplissez les pots à ras bord et capsulez. Ensuite, retournez les pots, laissez-les reposer 10 minutes.

 

Confiture des 3 fruits d'or

 Ingrédients:

700 g  d'oranges

300 g de quartiers de pamplemousse ou pomelo épluché

le jus d'un gros citron

700 g de sucre

200 g d'eau

 

Préparation:

Lavez et brossez les oranges entières.

Petite astuce:

Passez-les au congélateur une demi-journée ou plus afin de casser les fibres de la peau et les durcir elles se couperont plus facilement.

Enlevez le haut et le bas de l'orange.

Coupez-les en 4 ou 6 selon la grosseur et taillez-les en tranches fines de 2 millimètres.

Faites cuire le sucre avec l'eau et le jus de citron au filet à 105°.

Incorporez vos fruits.

Portez à ébullition à gros bouillon pendant 25 bonnes minutes.

Faire le test de la nappe.

Remplissez à  ras bord et capsulez.

Confiture de melon

 

 Ingrédients:

1 beau melon

700 g de sucre par kg de chair

1 citron

1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'arôme vanille

Préparation:

Coupez en deux le melon épépinez-le. Épluchez et coupez la chair du melon en petits cubes.

Coupez en deux le citron et en prélever le jus.

Mettre le melon dans une bassine ajouter le sucre, la vanille et le jus de citron mélanger soigneusement

laissez macérer une heure.

Ensuite portez le mélange à ébullition  cuire à feu moyen environ 30 minutes  en tournant fréquemment au bout d'une vingtaine de minutes les morceaux de melons deviennent translucides, écumez poursuivez la cuisson.

Le melon reste fibreux mixez mais pas complétement pour garder un peu de morceaux. Faire le test de la nappe sur une assiette froide.

Remplissez les pots à ras bord capsulez et retourner les pots.

Confiture de framboises

 Ingrédients:

1 kg de framboises

700 g de sucre

200 g d'eau

1/2 citron

 Préparation:

Lavez les framboises et égouttez- les bien.

Faites cuire le sucre avec l'eau et le 1/2 citron jusqu'au boulé 121°.

Incorporez les framboises et portez à ébullition pendant 15 à 20 minutes.

Écumez, retirez le citron, remplissez les pots à ras bord et capsulez.

Retournez les pots et laissez-les reposer 10 minutes.