1 kg d'olives.
1 litre d'eau.
100 g de sel.
Préparation :
Mettez les olives avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laissez tremper au moins une semaine en changeant l'eau chaque jour pour enlever l'amertume des olives.
Égouttez-les, séchez-les dans un torchon et disposez-les dans les bocaux.
Faites bouillir 1 litre d'eau avec 100 grammes de sel et ajoutez-y selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier.
Laissez refroidir et recouvrez les olives de cette saumure.
Fermez et conservez à l'abri de la lumière. Patientez 2 mois.
Avant de consommer les olives, rincez-les à l'eau courante. Succès garanti à l'apéritif.
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