Coquilles aux 2 saumons

 

                                                                   Pour 6 personnes

 Ingrédients:

4 tranches de saumons fumé

400 g de saumon frais sans peau et sans arêtes

1 concombre

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de jus de citron

salade

crevettes

citron

ciboulette, sel, poivre

 

 Préparation:

Faites cuire le saumon à la vapeur, laissez le refroidir.

Lavez le concombre, épluchez le ou coupez en seulement quelques lanières, coupez le en fines rondelles les saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 heure. Ensuite égouttez les rondelles de concombre dans une passoire et rincez à l'eau fraîche.

Coupez les tranches de saumon fumé en fines lanières.

Effilochez le saumon frais, le mélanger avec la crème fraîche, la ciboulette, le jus de citron, sel et poivre.

Disposer sur les coquilles quelques feuilles de salade, des rondelles de concombre, posez un emporte pièce sur les rondelles de concombre, mettez quelques cuillères à soupe du mélange tassez et démoulez délicatement, recouvrez de quelques lanières de saumon fumé,  décorez avec des crevettes et tranches de citron.

          Servez bien frais.

Pâté de Pâques

 Ingrédients:

6 œufs

1 bouquet de persil

500 g de veau haché

 300 g de chair à saucisse

 2 cuillère à soupe de crème fraîche

 1 cuillère à café de thym

 2 rouleaux de pâte feuilletée

 sel, poivre

 

   Réalisation:

Faire durcir 4 œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Déposez dans un saladier la viande de veau, la chair à saucisse, la crème fraîche,

2 œufs entiers, le thym, le persil, sel et poivre.

 Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

 Écalez les œufs durs.

 Préchauffez le four à 200° C .

 Beurrez un moule à cake, puis foncez-le d'une première pâte feuilletée, piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis répartissez la moitié de la farce dessus.

 Disposez les œufs durs bien alignés dessus et recouvrez avec le reste de la farce.

 Découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake dans la seconde pâte feuilletée et refermez le pâté de Pâques en soudant les bords du bouts des doigts.

 Décorez le dessus du pâté avec les chutes de pâte feuilletée.

 Dorez le tout avec un œufs battu à l'aide d'un pinceau.

 Réalisez un trou au centre et glissez-y une petite cheminée de papier sulfurisé.

 Enfournez pour 50 minutes environ. Le pâté doit être bien doré et croustillant.

 Servir tiède ou froid.

Tartelettes feuilletées poireaux et lardons fumés

                                            Pour 6 tartelettes ou 1 tarte

 Ingrédients:

Pâte feuilletée

6 poireaux pas trop gros

200 g de lardons fumés

30 cl de crème fleurette

40 g de beurre

Sel, poivre

 

Préparation:

 Ôtez les premières feuilles et le pied des poireaux. Nettoyez-les et coupez-les finement.

Faites fondre 40gr de beurre dans une sauteuse. Faites-y suer    les lamelles de poireaux et les dés de lardons fumés . Ajoutez ensuite la crème liquide et faites mijoter 5 minutes supplémentaires.

Piquez les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette mettre en moule. Versez à l’intérieur la fondue de poireaux et enfournez à four chaud (210°C) entre 30 et 45 minutes de cuisson selon votre four.

Servir chaud ou tiède un délice !

Feuilletés de saumon sur lit d'épinards

                                                     Pour 4 feuilletés

 Ingrédients:

8 disques de pâte feuilleté de diamètre 10

300 g d'épinards en branche  surgelés

pavé de saumon sans peau ni arête

crème fraîche liquide

1 œuf pour dorer

sel, poivre

 

Préparation:

Dans une  casserole, faire cuire les épinards dans un peu d'eau  pendant 5 à 6 minutes.

Égouttez-les et faire revenir dans un peu de beurre. Ajoutez un peu de crème fraîche, saler et poivrer. 

Piquez 4 fonds dorez le tour à l’œuf pour souder les pâtes, déposez 2 cuillères à soupe de préparation aux épinards puis un morceau de saumon pas trop épais 2 cm environ. Recouvrir d'un second rond de pâte, soudez les bords. Dorez à l’œuf et rayez.

Cuire à four chaud à (200°) 20 minutes environ.

Terrine de canard au chou

                                     Terrine facile à réaliser et vraiment très bonne.

 Ingrédients:

1 kg de chair à pâté de canard (toute prête)

1 petit chou vert frisé

200 g de poitrine fumée (en tranches très fines)

6 échalotes

40 g de mie de pain sec trempée dans du lait

1 peu de persil ciselé

sel, poivre

 

Préparation:

Lavez le chou détacher les feuilles et blanchir 15 minutes dans de l'eau salée, bien les égoutter.

Mélanger la chair à pâté de canard avec les échalotes hachées, les œufs, la mie de pain (préalablement ramollie dans le lait et bien essorée), le persil, sel et poivre.

Dans la terrine, alterner une fine couche de farce, puis 3 ou 4 feuilles de chou qui se chevauchent et enfin des lamelles de poitrine fumée.

Recommencer jusqu'à remplir la terrine (finir par une couche de farce)

Poser le couvercle sur la terrine et mettre au four .

Cuire 2 heures à 200°C.

Sandwichs aux oeufs

 Ingrédients:

pain de mie

2 œufs durs

mayonnaise

1 échalote ciselée

1 cuillère à soupe de persil

sel, poivre

 

 Préparation:

Mixer les œufs avec l'échalote et le persil, incorporer la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement.

Ôter ou non la croute du pain de mie et le tartiner de cette pâte. Réaliser de petits sandwichs.

Sapin de Noël feuilleté

 Ingrédients:

2 pâtes feuilletées

4 cuillères à soupe de tapenade ou autre sauce de votre choix

1 œuf pour la dorure

 

 Préparation:

Déposer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte de tapenade.

Recouvrer la première pâte feuilletée garnie de tapenade de la seconde pâte feuilletée.

A l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau, découper le cercle de pâte en forme de sapin.

Commencer par former le pied du sapin.

Découper un triangle pour former le sapin.

Réaliser des entailles sur chaque côté du triangle pour former les branches du sapin.

Torsader chaque branche l'une après l'autre.

Avec les chutes de pâtes, réaliser des étoiles à placer sur le haut du sapin.

Badigeonner le sapin avec l’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 210°C. Une fois chaud, enfourner pour 25 minutes environ.

Gâteau moelleux aux pommes et aux trois cuissons

 Ingrédients:

8 petites pommes acidulées

240 g de farine

200 g de sucre

12 cuillères à soupe de lait

8 cuillères à soupe d'huile

40 g de beurre

4 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la crème: 

160 g de beurre

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

 

Réalisation:

Préchauffez le four à th 5 (150°).

Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez sel et sucre. Fouettez pour que le mélange mousse.

Incorporez peu à peu, tout en battant, la farine tamisée, la levure, le lait et l’huile. La pâte doit être homogène.

Beurrez un moule, et versez la pâte dedans. Faites cuire 10 min au four, puis sortez le gâteau.

Pendant qu’il cuit, épluchez les pommes et coupez-les en lamelles pas trop fines.

Enfoncez légèrement les lamelles de pommes dans la pâte à gâteau, côté bombé vers le haut, bien tassées les unes contre les autres. Remettez au four 15 min.

  Préparez la crème:

Ajoutez les sucres, le beurre fondu et les œufs. Mélangez pour obtenir une crème lisse.
Au bout de 15 min de cuisson du gâteau, sortez-le, versez délicatement la crème sur les pommes et remettez au four pour 45 min environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou froid.

Moelleux au chocolat

 Ingrédients:

200 g de chocolat noir

4 cuillerées à soupe rases de farine

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

3 œufs

100 g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

 

Réalisation:

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, faites fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au four micro-ondes environ 2 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Puis ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et la levure mélangée à la farine au chocolat fondu.

Mélangez énergiquement. Puis ajoutez délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez 20 à 25 minutes.

Tarte au citron meringuée

   Pâte  sucrée:

210 g de farine

125 g de beurre

85 g de sucre glace

25 g de poudre d’amandes

1 œuf

4 gr de sel, ½ gousse de vanille

 

  crème au citron:

150 g de jus de citron

200 g de sucre 

200 g de beurre

6 œufs

 

  Meringue Italienne:

4 blancs d’œufs

250 g de beurre

85 g d'eau

          Pâte sucrée:

          Tamisez à part la farine et le sucre glace. Cassez l’œuf dans un bol, ouvrir la gousse de vanille et la gratter.

Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol d’un batteur : malaxez à vitesse moyenne pour l’assouplir, ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, l’œuf et enfin la farine.

Dès que la pâte forme une boule la retirer et l’entourer de film alimentaire et la mettre au frais pour 2 heures. Foncez un moule à tarte, piquez le fond, cuire à blanc à (165°C) pendant 30 minutes la pâte doit être bien dorée.

 Crème au citron:

Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre et le beurre portez à ébullition. Versez une partie sur les œufs, mélangez et reversez le tout dans la casserole et faire épaissir. Mettre à refroidir. Versez sur le fond de tarte.

  Meringue italienne:

Faire un sirop avec le sucre et l'eau, qu'il faut cuire jusqu'à 121°

Monter les blancs en neige, verser le sirop en filet sans arrêter de fouetter à basse vitesse puis battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Dressez la meringue italienne sur la crème au citron.

Saupoudrez de sucre glace et caraméliser au chalumeau ou alors 3 à 5 minutes au four à (200°C).

Tarte aux fraises crème légère

 Ingrédients:

1 pâte sucrée

1/2 litre de crème pâtissière

30 cl de crème liquide entière

nappage (facultatif)

fraises

Pâte sucrée:

250 g de farine

125 g de sucre glace

125 g de beurre doux

1 œuf

1 pincée de sel

 

Réalisation:

Tamisez la farine, le sucre glace et le sel sur le plan de travail, répartissez le beurre mou en morceaux dessus.

Mélangez délicatement l'ensemble du bout des doigts. Sablez entre les 2 mains pour obtenir un sable grossier.

Mettez le sablage en fontaine et ajoutez l’œuf battu, incorporez progressivement le sablage à l’œuf, puis écrasez la pâte à pleines mains.

Écrasez la pâte en la poussant devant pour la rendre plus homogène.

Réunissez la pâte en boule entourée d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ( le mieux est de la faire la veille )

Foncez un moule à tarte piquez la pâte, et la cuire à blanc à (180°C) 20 à 25 minutes environ.

Crème légère:

Préparez 1/2 litre de crème pâtissière la mettre à refroidir

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Mélangez au fouet 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière.

Versez ce mélange dans la crème fouettée restante et incorporez délicatement à la spatule.

Répartir cette crème dans votre fond de tarte, coupez les fraises en deux et les répartir sur la crème, nappez.

Tarte aux fraises

 Ingrédients:

1 pâte feuilletée

Crème pâtissière

Fraises

Nappage

 

Préparation:

Cuire votre fond de tarte, laisser refroidir.

Garnir de crème pâtissière, et répartir dessus les fraises coupées en deux les disposées en tuile.

Puis napper votre tarte.