Surprises dorées aux amandes

 Pour 5 ou 6 personnes

  Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

100 g de gruyère râpé

2 fines tranches de jambon cru

125 g de farine

80 g de beurre

3 ou 4 œufs

Tabasco

Sel

Huile pour la friture

 

 Préparation:

Faire chauffer 1/4 de litre d'eau avec du sel et le beurre. Dès que celui-ci est fondu, jeter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement sur feu doux, jusqu'à ce que la pâte obtenue n'adhère plus aux parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer les œufs entiers un à un en battant toujours avec entrain.

Ajouter quelques gouttes de tabasco. Incorporer le gruyère râpé à cette pâte onctueuse puis très délicatement, le jambon coupé en morceaux et les amandes effilées.

Former des boulettes de pâte, en les roulant sur une planche farinée.

Plonger les boulettes dans la friture chaude. Elles vont remontées à la surface. Veillez à ce qu'elles dorent uniformément. Retirez-les aussitôt et égouttez-les sur du papier absorbant.

Gelée de tilleul

  Ingrédients:

8 grosses poignées de tilleul ( fleurs et feuilles fraîches )

1/2 citron

1 litre d'eau

750 g de sucre

1 sachet de 2 g d'agar agar 

 

 Préparation:

Faire infuser le tilleul dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Laisser refroidir et tamiser.

Mélanger l'infusion de tilleul, le jus de citron, l'agar agar et le sucre.

Cuire à feu vif tout en mélangeant. A partir de l'ébullition laisser cuire pendant 2 minutes tout en continuant de bien mélanger.

Stopper la cuisson et mettre en pots immédiatement et capsuler, retourner les pots.

      Cette gelée est excellente on peut en sucrer les tisanes, en prendre une cuillère le soir ou tout simplement sur des tartines ou brioches. 

 

Cofiture d'abricots

 

Et c'est parti pour 4 kg d'abricots

Préparation:

 1 kg d'abricots

700 g de sucre cristallisé

200 g d'eau

1/2 citron

1 sachet de sucre vanillé

Préparation: 

 Lavez, essuyez, dénoyautez et coupez les abricots.

 Faites cuire le sucre avec l'eau et le 1/2 citron au boulé 121°.

Plongez les abricots et mettre le sucre vanillé dans le sirop, remuez et portez à ébullition entre 15 et 20 minutes environ ( faire le test de la nappe )

Écumez et retirez le citron.

Remplissez les pots à ras bord et capsulez. Ensuite retournez les pots et laissez-les 10 minutes. 

                                                       Variante:

     En fin de cuisson avant la mise en pots ajoutez 60 g d'amandes effilées grillées.

 

 

Confiture de figues blanches

Ingrédients:

1kg de figues

700g de sucre blanc cristallisé

200g d'eau

1/2 citron

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

 Choisissez des figues bien mûres, les équeuter, les ouvrir en deux.

Faîtes cuire le sucre, l'eau et le 1/2 citron au boulé à 121°C.

Plongez les figues dans le sucre cuit avec la vanille.

Portez à ébullition et laissez cuire entre  15 et 20 minutes, en écrasants les figues avec une fourchette si celles-ci sont trop grosses.

Faire le test de la nappe.

Écumez si besoin, retirez le citron, remplissez les pots à ras bord et capsulez.

Retournez les pots, laissez reposer 10 minutes.

Coulis de tomates

   Ingrédients:

2 kg de tomates

1 poignée de persil

1 poignée de basilic (facultatif)

1 gros oignon jaune

Sel, poivre

 

  Préparation:

Dans une cocotte mettre les tomates non épluchées coupées en quatre.

Ajoutez l'oignon coupé en morceaux.

Cuire environ 1 heure sur feu moyen en remuant régulièrement, puis ajoutez le persil et le basilic.

Salez, poivrez et cuire encore pendant 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.

Passez le tout au moulin à légumes grille fine cela permet d'éliminer les pépins et la peau des tomates ainsi que de hacher les herbes.

                                     Mettre en barquettes  et hop au congélo.

Petits bavarois à la vanille

    Pour 6 à 8 petits bavarois

          

  Ingrédients:

2 jaunes d’œufs

20 cl de lait chaud

20 cl de crème fraîche liquide

70 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’arôme vanille

3 feuilles de gélatine

coulis de framboise

 

 Préparation: 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille.

Incorporez peu à peu le lait chaud.

Portez le mélange sur le feu et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère surtout ne pas faire bouillir.

Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laissez refroidir.

Battez la crème fraîche en chantilly mais pas trop ferme et incorporez-la délicatement à la crème anglaise, répartissez la crème dans des petits moules (à muffins en silicone).

Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur et servir avec un coulis de framboise.

                                         

Crêpes

                                                        Pour 24 crêpes environ

  Ingrédients:

250 g de farine (moi je fais moitié farine, moitié maïzena)

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile

3 œufs

1/2 de lait

2 cuillères à soupe de sucre

 

  Préparation:

Mettez la farine tamisée dans une terrine et faites un puits au centre.

Ajoutez les œufs battus en omelette, mélangez-les à la farine avec un fouet, en incorporant petit à petit le lait.

Battez quelques minutes pour que la pâte soit parfaitement lisse.

Ajoutez alors l'huile, le sel et le sucre battez à nouveau la pâte doit être fluide et onctueuse. Laissez reposer 1 heure.

Chouquettes

  Ingrédients:

150 g de farine

100 g de margarine

10 g de sucre

1/4 de litre d'eau

3 pincées de sel

4 ou 5 œufs selon la grosseur

  Préparation:

 Faites bouillir ensemble eau, margarine, sel et sucre.

Retirez du feu et ajoutez la farine d'un bloc en travaillant vivement à la spatule.

Remettez sur le feu et faites dessécher jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Enlevez à nouveau et incorporez les œufs un par un .

A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère dressez des petits tas sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Dorez à l’œuf et parsemez de sucre grain.

Cuire à four chaud (180°C) entre 20 et 30 minutes.

Cupcake ananas, citron vert et noix de coco

  Pour 12 cupcakes

Ingrédients:

440 g d'ananas en boîte

1 citron vert non traité

2 œufs

125 g de beurre

9, 5 cl de lait

150 g de farine à gâteau ( Francine )

70 g de sucre glace

40 g de noix de coco

 

Pour le nappage: 

 1citron vert non traité

160 g de sucre glace

 Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 12 empreintes d'un moule à muffins ou chemisez-les avec des caissettes à cupcake.

Lavez et séchez le citron, râpez-en 2 cuillerées à café de zeste, et en extraire 2 cuillerées à soupe de jus.

Dans un saladier, battre au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une crème pâle. Ajoutez les œufs un par un sans cesser de battre. Versez-y le jus et le zeste de citron, puis la farine et le lait en les alternants.

Égouttez l'ananas, et le réduire en purée. Incorporez-la la pâte avec la noix de coco.

Garnissez-en à la cuillère les empreintes pratiquement à ras du bord. Enfournez pour 15 à 20 minutes environ. Laissez refroidir, puis démoulez-les.

Préparez le nappage: lavez et séchez le citron, zestez le en lanières, puis pressez-le.

Mélangez le sucre glace et 2 cuillerées à soupe de jus jusqu'à obtenir une consistance crémeuse

Étalez ce glaçage sur les cupcakes, puis répartissez dessus les lanières de zeste.

Riboches

Recette de ma région le Nord

souvenir d'enfance

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

pommes

cassonade

beurre

 

Préparation:

Étalez la pâte feuilletée.

Découper des carrés de 20 cm.

Éplucher les pommes et les vider au vide pomme.

Poser une pomme au milieu de chaque carré de pâte.

Garnir le centre de la pomme de cassonade et une noix de beurre.

Enfermer chaque pomme dans la pâte et coller les bords avec un peu d'eau.

Dorer à l’œuf battu, et mettre au four à (180°) pendant 45 minutes environ.

     A déguster tiède ou froid.

Petite pièce montée

                                                Réalisée avec l'aide de mon mari Thierry

Ingrédients:

Pâte à choux (voir chouquettes)

Crème pâtissière parfumée au kirch

Glaçage au sucre (caramel blond maison)

 

Préparation:

Garnissez une poche à douille avec la pâte à choux, dressez les choux le plus régulièrement possible sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Cuire à four chaud 15 à 20 minutes à (200°).

Percez un trou à l'aide d'une douille dans la base des choux, à l'aide d'une poche munie d'une douille remplissez les choux de crème.

Trempez le haut des choux dans le caramel encore chaud, laissez refroidir avant de manipuler les choux.

 

Montage:

 Trempez un côté du chou dans le caramel, pour réaliser un point de colle répétez l'opération pour assembler les choux .

Pour tous les étages répétez l'opération en plaçant les choux en quinconce.

Pour la déco j'ai collé des petites fleurs en sucre.

Cramique

 Ingrédients:

 500 g de farine

7 œufs

225 g de beurre mou

10 g de gros sel de Guérande

60 g de sucre semoule

20 g de levure de boulanger

200 g de raisins secs

  Préparation:

   Dans la cuve de votre batteur mettre les œufs, la farine, mélangez en vitesse 1 pendant 12 minutes.

Ajoutez la levure, sel, sucre bien mélanger entre chaque ingrédient, en vitesse 1 pendant 12 minutes.

Ajoutez le beurre et bien l'incorporer toujours en vitesse 1, ajoutez les raisins.

Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. Beurrez et farinez un moule à cake. Retravaillez la pâte mais pas trop pour façonner un boudin et le poser dans le moule.

Laissez-la lever encore 1 heure elle doit arriver en haut du moule.

Badigeonnez la surface à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Mettre à four chaud (180°C) pendant 50 à 60 minutes.

           

Le plus dur c'est d'attendre qu'il refroidisse !!!