Tarte au citron meringuée

 Pâte  sucrée:

210 g de farine

125 g de beurre

85 g de sucre glace

25 g de poudre d’amandes

1 œuf

4 gr de sel, ½ gousse de vanille

 

  crème au citron:

150 g de jus de citron

200 g de sucre 

200 g de beurre

6 œufs

 

  Meringue Italienne:

4 blancs d’œufs

250 g de beurre

85 g d'eau

 

  Pâte sucrée:

          Tamisez à part la farine et le sucre glace. Cassez l’œuf dans un bol, ouvrir la gousse de vanille et la gratter.

Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol d’un batteur : malaxez à vitesse moyenne pour l’assouplir, ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, l’œuf et enfin la farine.

Dès que la pâte forme une boule la retirer et l’entourer de film alimentaire et la mettre au frais pour 2 heures. Foncez un moule à tarte, piquez le fond, cuire à blanc à (165°C) pendant 30 minutes la pâte doit être bien dorée.

 

 Crème au citron:

Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre et le beurre portez à ébullition. Versez une partie sur les œufs, mélangez et reversez le tout dans la casserole et faire épaissir. Mettre à refroidir. Versez sur le fond de tarte.

 

  Meringue italienne:

Faire un sirop avec le sucre et l'eau, qu'il faut cuire jusqu'à 121°

Monter les blancs en neige, verser le sirop en filet sans arrêter de fouetter à basse vitesse puis battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Dressez la meringue italienne sur la crème au citron.

Saupoudrez de sucre glace et caraméliser au chalumeau ou alors 3 à 5 minutes au four à (200°C).

Pots de crème vanille-citron

                                                                 Pour 4 personnes

Ingrédients:

40 cl de lait entier

1 gousse de vanille

1 gros citron non traité

4 jaunes d’œufs

80 g de sucre

 

Préparation:

Préchauffez le four à (180°C)

Rincez et séchez le citron. Prélevez le zeste sans entamer la peau blanche.

Dans une casserole, portez le lait a ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron.

Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Faites à nouveau bouillir le lait parfumé.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Versez peu à peu le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter. Filtrez à travers une passoire fine et laissez reposer 5 minutes.

Remplissez les ramequins de la préparation vanille-citron. Versez de l'eau frémissante dans un plat à mi-hauteur des ramequins.

Placez au four et laissez cuire 35 minutes environ.

Surveillez la cuisson et rajoutez au besoin de l'eau très chaude dans le plat. La crème est prête lorsqu'elle est cuite sur le pourtour et encore tremblotante au centre.

Retirez les crèmes du bain-marie. Laissez refroidir, puis placez-les au réfrigérateur.

        Le lendemain pour ne pas perdre le jus de mon citron et les blancs d’œufs j'ai réalisé une tarte au citron meringuée. ( Gâteaux et tartes )

Cupcakes coco

                                                           Pour 6 cupcakes

Ingrédients :

100 g de beurre

120 g de sucre

2 œufs

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

Pour la crème :

120 g de beurre

200 g de sucre glace

4 cl de lait de coco

50 g de noix de coco râpée

 

Préparation :

Préchauffez le four à (180°C).

Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

Ajoutez les œufs un à un. Ajoutez la farine mélangée à la levure, mélangez bien.

Remplissez au deux tiers 6 moules à muffins et mettez au four pour 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez la crème : battre le beurre tempéré au batteur électrique jusqu'à ce qu'il se transforme en pommade, ajoutez petit à petit le sucre glace et le lait de coco tempéré.

Garnissez les cupcakes de crème à l'aide d'une spatule puis recouvrez-les de noix coco pour les décorer. Mettre au frais.

Pâte à tartiner pralinée et pancakes

 

Ingrédients:

170 g de chocolat praliné

170 g de farine

40 g de sucre en poudre

2 œufs

10 cl de crème fraîche liquide

20 g de beurre

4 g de levure chimique

 

 Préparation:

Dans un saladier, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et la crème 2 minutes au four micro-ondes. Ajoutez le beurre et mélangez.

Placez le saladier au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pendant ce temps, préparez les pancakes en mélangeant la farine et la levure, les jaunes d’œufs, le lait et le sucre en poudre

Puis incorporez les blancs d’œufs battus en neige.

Faites cuire cuire les pancakes 1 minute de chaque côté dans une poêle huilée.

Servez-les accompagnés de pâte à tartiner.

Mousse au chocolat et spéculoos

                                                             Pour 6 personnes

Ingrédients:

200 g de chocolat noir corsé

6 œufs

6 biscuits spéculoos

 

Préparation:

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie (ou au micro-ondes)

Versez-le dans un saladier. Laissez refroidir à température ambiante avant d'ajouter les jaunes d’œufs.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez un quart des blancs d’œufs dans le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant cette fois délicatement.

Placez au réfrigérateur au moins 3 heures dans des coupelles. Au moment de servir, déposez un spéculoos.

Brioche tréssée

Ingrédients:

250 g de farine

10 g de levure fraîche

150 g de beurre froid

5 g de sel

25 g de sucre

2 œufs + 1 jaune

 

Préparation:

Dans la cuve du robot déposer la farine, la levure, le sucre, les œufs et le sel qui ne doit pas être au contact de la levure.

Pétrir une dizaines de minutes, ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux.

Pétrir, la pâte doit  se décoller du bol, laissez lever pendant 2 heures, ensuite tapez la pâte pour la faire retomber. Faire une boule, la mettre dans un saladier légèrement fariné, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 1 heure

Sortir la pâte du frigo et la façonner selon la forme souhaitée

 je l’ai divisée en trois boudins, tressée et mise à lever dans un moule bien beurré pendant 2h00 environ. Dorer à l'œuf battu.

Enfourner à 180ºC pour environ 45 minutes environ

Toasts grillés moutarde et saucisses

                                                                Pour 4 personnes

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 bonne cuillère à soupe de moutarde

50 gr de gruyère râpé

saucisses de Strasbourg

1 baguette

poivre

 

 Préparation:

Dans un grand bol mélangez: crème fraîche, moutarde.

Parsemez de gruyère râpé, poivrez.

Mélangez le tout.

Tartinez sur des rondelles de baguette.

Déposez sur chaque rondelle un morceau de saucisse.

Mettre au four pour 10 à 15 minutes à 180°C.

Un régal pour l'apéro

Surprises dorées aux amandes

 Pour 5 ou 6 personnes

  Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

100 g de gruyère râpé

2 fines tranches de jambon cru

125 g de farine

80 g de beurre

3 ou 4 œufs

Tabasco

Sel

Huile pour la friture

 

 Préparation:

Faire chauffer 1/4 de litre d'eau avec du sel et le beurre. Dès que celui-ci est fondu, jeter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement sur feu doux, jusqu'à ce que la pâte obtenue n'adhère plus aux parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer les œufs entiers un à un en battant toujours avec entrain.

Ajouter quelques gouttes de tabasco. Incorporer le gruyère râpé à cette pâte onctueuse puis très délicatement, le jambon coupé en morceaux et les amandes effilées.

Former des boulettes de pâte, en les roulant sur une planche farinée.

Plonger les boulettes dans la friture chaude. Elles vont remontées à la surface. Veillez à ce qu'elles dorent uniformément. Retirez-les aussitôt et égouttez-les sur du papier absorbant.

Gelée de tilleul

  Ingrédients:

8 grosses poignées de tilleul ( fleurs et feuilles fraîches )

1/2 citron

1 litre d'eau

750 g de sucre

1 sachet de 2 g d'agar agar 

 

 Préparation:

Faire infuser le tilleul dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Laisser refroidir et tamiser.

Mélanger l'infusion de tilleul, le jus de citron, l'agar agar et le sucre.

Cuire à feu vif tout en mélangeant. A partir de l'ébullition laisser cuire pendant 2 minutes tout en continuant de bien mélanger.

Stopper la cuisson et mettre en pots immédiatement et capsuler, retourner les pots.

      Cette gelée est excellente on peut en sucrer les tisanes, en prendre une cuillère le soir ou tout simplement sur des tartines ou brioches. 

 

Cofiture d'abricots

 

Et c'est parti pour 4 kg d'abricots

Préparation:

 1 kg d'abricots

700 g de sucre cristallisé

200 g d'eau

1/2 citron

1 sachet de sucre vanillé

Préparation: 

 Lavez, essuyez, dénoyautez et coupez les abricots.

 Faites cuire le sucre avec l'eau et le 1/2 citron au boulé 121°.

Plongez les abricots et mettre le sucre vanillé dans le sirop, remuez et portez à ébullition entre 15 et 20 minutes environ ( faire le test de la nappe )

Écumez et retirez le citron.

Remplissez les pots à ras bord et capsulez. Ensuite retournez les pots et laissez-les 10 minutes. 

                                                       Variante:

     En fin de cuisson avant la mise en pots ajoutez 60 g d'amandes effilées grillées.

 

 

Confiture de figues blanches

Ingrédients:

1kg de figues

700g de sucre blanc cristallisé

200g d'eau

1/2 citron

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

 Choisissez des figues bien mûres, les équeuter, les ouvrir en deux.

Faîtes cuire le sucre, l'eau et le 1/2 citron au boulé à 121°C.

Plongez les figues dans le sucre cuit avec la vanille.

Portez à ébullition et laissez cuire entre  15 et 20 minutes, en écrasants les figues avec une fourchette si celles-ci sont trop grosses.

Faire le test de la nappe.

Écumez si besoin, retirez le citron, remplissez les pots à ras bord et capsulez.

Retournez les pots, laissez reposer 10 minutes.

Coulis de tomates

   Ingrédients:

2 kg de tomates

1 poignée de persil

1 poignée de basilic (facultatif)

1 gros oignon jaune

Sel, poivre

 

  Préparation:

Dans une cocotte mettre les tomates non épluchées coupées en quatre.

Ajoutez l'oignon coupé en morceaux.

Cuire environ 1 heure sur feu moyen en remuant régulièrement, puis ajoutez le persil et le basilic.

Salez, poivrez et cuire encore pendant 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.

Passez le tout au moulin à légumes grille fine cela permet d'éliminer les pépins et la peau des tomates ainsi que de hacher les herbes.

                                     Mettre en barquettes  et hop au congélo.