Beignets de fleurs de glycine

   Pour 4 ou 5 personnes

 Ingrédients:

Une dizaine de grappes de fleurs de glycine

50 g de sucre en poudre

100 g de farine

1 œuf entier et 2 blancs

1 cuillère à soupe d'huile

1/2 verre de bière blonde

sel

huile de friture

sucre glace

 

 Préparation:

Mettre la  farine dans un saladier et y creuser un puits.

Mettre au centre l’œuf battu, la cuillère d'huile et une pincée de sel.

Mélanger, puis verser la bière en filet.

Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, ôter sur les grappes les fleurs de glycine abîmées, puis les saupoudrer de sucre en poudre, et laisser reposer 30 minutes.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement dans la pâte avec une spatule.

Faire chauffer l'huile de friture. Tremper les grappes de fleurs dans la pâte, puis les plonger dans le bain de friture par petites quantités pendant quelques secondes.

Lorsque les beignets sont à peine dorés, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace avant de les servir chauds.

Sablés à la lavande

  Pour 24 sablés

 Ingrédients:

190 g de farine

120 g de sucre

120 g de beurre salé ramolli

2 sachets de levure

1 œuf + 1 jaune

1 cuillère à café de fleurs de lavande

 

 Réalisation:

Dans un batteur fouettez le sucre, l’œuf et le jaune jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez le beurre ramolli.

Mettre le crochet au batteur ajoutez la farine, la levure et les fleurs de lavande.

Pétrissez jusqu'à formation d'une boule. Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain préchauffez le four à 180° C.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d' 1 cm.

Découpez des disques de 5 cm de diamètre environ et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et faites cuire de 15 à 17 minutes.

Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir.

Muffins aux pommes et à la crème fraîche

  Pour 12 muffins

Ingrédients:

3 œufs

120g de sucre

1 cuillère à café de vanille liquide

8 cl d'huile neutre

12 cl de crème fraiche liquide

100 g de poudre d'amande

un sachet de levure chimique

150 g de farine

2 pommes coupées en dés

 

 Réalisation:

Battre les œufs avec le sucre, ajouter la vanille et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume ajouter la crème fraiche, l'huile puis la poudre d'amande, la levure et la farine.

Ajouter enfin les petits dés de pommes.

Placer des caissettes dans un moule à muffins. Les remplir de la préparation (facultatif vous pouvez parsemer d'amandes effilées)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.

Crèmes renversées à la chicorée

 Pour 9 personnes

Ingrédients:

6 œufs

150 g de sucre

80 cl de lait entier

3 cuillères à soupe de chicorée liquide

caramel liquide

 

 Préparation:

Versez le caramel dans des ramequins

Fouettez les œufs avec le sucre. Portez le lait à ébullition et versez-le sur les œufs. Ajoutez la chicorée.

Versez cette préparation sur le caramel dans les ramequins et mettez à cuire au four dans un bain-marie, 30 minutes à 180° C, contrôlez la cuisson la crème ne doit plus être liquide mais tremblotante au centre.

Si besoin, poursuivez la cuisson de 10 minutes.

Sortez les crèmes du four, laissez-les refroidir puis placez-les au frais.

Gaufres sèches du Nord

   Recette de ma grand-mère

Ingrédients:

    Pour 30 gaufres environ

1 kg de farine

500 g de beurre

500 g vergeoise blonde

5 jaunes d’œufs

1/2 verre de lait

1 pincée de sel

 

 Préparation:

Faites fondre le beurre. Mélangez la farine, la vergeoise et la pincée de sel, ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre fondu, puis le lait.

Travaillez bien la pâte jusqu'à ce quelle soit bien homogène.

Couvrez d'un torchon et laissez reposer au frais 12 h.

Façonnez des petites boules de la taille d'une noix .

Faites-les cuire 2 min après avoir refermé le gaufrier.

      Les gaufres se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte.

Mousse au chocolat caramel

  Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 tablette de chocolat caramel (Nestlé Dessert)

4 œufs

1 pincée de sel

 

 Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie

Hors du feu ajoutez les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu

Battez les blancs en neige avec le sel.

Ensuite, mélangez vivement 1/3 des blancs battus en neige dans la préparation puis incorporez le reste délicatement.

Placez 3 heures au réfrigérateur.

Servir bien frais.

Hélènettes

  Pour 20 biscuits

Ingrédients:

2 jaunes d’œufs

70 g de sucre en poudre

80 g de beurre fondu

100 g de farine

100 g d'amandes en poudre

1 cuillère à café de vanille liquide

 

 Préparation:

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° C.

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment du mélange.

Ajouter le beurre fondu, les amandes en poudre et la farine tout en continuant de fouetter.

Ajouter la vanille liquide bien mélanger le tout.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis faire des petites boules de 20 g environ.

Placer les boules de pâte sur la plaque en les espaçant. Les aplatir légèrement, vous pouvez faire des dessins sur le dessus à l'aide d'une fourchette.

Mettre au four pendant 8 min à 10 min. Surveiller bien la cuisson ils doivent être légèrement dorés et moelleux.

    Les Hélènettes peuvent se déguster à tout moment de la journée, avec un café, un chocolat chaud ou tout simplement par gourmandise

Crème mascarpone aux pêches

 Pour 6 verrines

 Ingrédients:

3 œufs

100 g de sucre

250 g de mascarpone

1 boite de pêches au sirop (pour moi pêches fraiches)

 

 Préparation:

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez le mascarpone et continuez a battre jusqu’à obtention d'un mélange homogène.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Mixer ensuite 4 oreillons de pêches de manière a obtenir un coulis. Et tailler les autres en dés.

Dans les verrines, versez une couche de crème puis un peu de coulis. rajoutez un peu de crème puis mettez quelques dés de pêches et encore un peu de coulis.

Continuez ainsi, en terminant par une couche de crème et décorez d'une lamelle de pêche.

Mettez au moins 4 heures au frais.

Far breton aux pruneaux

 Pour 6 personnes

Ingrédients:

15 pruneaux d'Agen

3 œufs

125 g de sucre en poudre

65 g de beurre demi-sel

1 sachet de sucre vanillé

1/2 l de lait

Rhum

 

 Préparation:

Commencez d'abord par dénoyauter les pruneaux s'ils ne le sont pas déjà.

Préparez un sirop: faites chauffer 50 cl d'eau, versez 1 cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de rhum. Plongez-y les pruneaux et portez à ébullition. Coupez ensuite le feu et couvrez pour finir d'infuser et de les faire gonfler.

Faites fondre le beurre, prélevez une cuillère à soupe et versez dans le plat pour l'enduire avec un pinceau. placez-le au frais pour saisir le beurre.

Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre, fouettez bien. Incorporez ensuite sans cesser de mélanger, la farine, le reste de beurre fondu, le lait et le sucre vanillé. Versez un petit trait de rhum.

Récupérez le plat, égouttez les pruneaux et placez-les au fond du plat. Versez la pâte et enfournez à 175° C pour environ 30 minutes de cuisson.

Cake aux fruits confits

Pour 6 personnes

Ingrédients:

      1 moule à cake de 24 cm

50 g de raisins secs

125 g de fruits confits

3 cuillères à soupe de rhum

120 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

150 g de beurre

150 g de farine

3 œufs

2 cuillères à soupe de crème liquide entière

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

 Préparation:

Mettez les 50 g de raisins à tremper au moins 2 h dans le rhum.

Coupez les fruits confits. Égouttez les raisins.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre glace, le sel, la levure et la poudre d'amandes.

Ajoutez les œufs et mélanger avec un fouet. Ajoutez le beurre fondu et la crème, lorsque la pâte est homogène ajoutez les fruits confits et les raisins secs.

Beurrez le moule. Versez la pâte faire cuire à 180°C entre 40 et 50 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Tarte aux pommes et crème d'amandes

 

Pour 15 parts

 Ingrédients:

 1 pâte feuilletée rectangulaire

 1 bon kg de pommes

 120 g de beurre mou

 100 g de sucre en poudre

 125 g de poudre d'amandes

 2 œufs

 

  Préparation:

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, incorporer les œufs  et la poudre d'amandes bien mélanger.

 Éplucher les pommes et les couper en quartiers les faire revenir à feu doux 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre en remuant régulièrement et délicatement, ajouter une cuillère à soupe de cassonade et laisser dorer,  réserver.

 Garnir un moule avec la pâte feuilletée, piquer le fond et étaler la crème d'amandes, puis placer les pommes en long bien serrées.

 Cuire 35 minutes environ à 180°C.

Tarte au citron

 Ingrédients:

       Pour un cercle de 24 cm

1 pâte brisée ou sucrée

3 œufs

150 g de sucre en poudre

1 citron (non traité )

120 g de jus de citron ( 3 beaux citrons )

225 g de beurre mou

1 feuille de gélatine

 

 Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

Foncez le moule à tarte. Piquez le fond enfournez et cuire 20 minutes environ.

Laissez refroidir.

Réalisez la crème au citron:

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mélangez au fouet les œufs, le sucre, le zeste d'un citron et le jus de citron.

Faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant (la crème doit avoir la consistance d'une crème pâtissière mais ne doit pas bouillir) hors du feu ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée et bien mélanger au fouet.

Laissez refroidir légèrement puis incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez énergiquement pendant 3 minutes.

Repartir la crème sur le fond de tarte précuit.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au minimum 2 h au réfrigérateur.