Confiture de fraises

Ingrédients:

1 kg de fraises (la mara des bois excellente et très productive)

800 gr de sucre blanc

200 gr d'eau

1/2 citron

 

 Préparation:

Lavez les fraises avant de les équeuter.

Faites cuire le sucre, l'eau et le 1/2 citron au boulé à 121°C.

Incorporez vos fraises coupées en deux et portez le tout à gros bouillon pendant 15 à 20 minutes.

Écumez, retirez le citron, remplissez les pots à ras bord et capsulez. Ensuite, retournez les pots, laissez-les reposer 10 minutes.

 

Fontainebleau aux fraises

   Pour 4 personnes     

Ingrédients:

200 g de faisselle à égoutter la veille

250 g de fraises

30 cl de crème fraîche

60 g de sucre glace

 

 Préparation:

Faites égoutter la faisselle dans une passoire. Recouvrez le tout d'un film alimentaire et placez un poids au dessus.

Stockez au frais pour la nuit.

Le lendemain, lavez et équeutez les fraises.

Les couper en 2 ou 4 selon la grosseur.

Fouettez la crème très froide avec le sucre glace en chantilly, jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

Incorporez délicatement la faisselle sans casser la chantilly. Le mélange doit rester mousseux.

Garnissez 4 coupes de fraises en alternant avec la crème. Finissez avec la crème, puis décorez de fraises.

En attendant d'amener ce dessert très parfumé à table, placez les coupes au frais.

Oeufs au lait

Pour 4 personnes

Ingrédients:

3 œufs

1/2 de lait

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

 

 Préparation:

 Faites bouillir le lait avec le sucre et 1 pincée de sel.

Allumez le four à (180°).

Battez les œufs en omelette dans un saladier. Incorporez-y le lait bouillant, petit à petit sans cesser de battre avec un fouet.

Versez dans un plat à feu ou des ramequins. Déposez-le sur la plaque creuse du four contenant un peu d'eau.

Faites cuire à four chaud 20 minutes. Ne laissez surtout pas bouillir.

Retirez du four. Servez froid.

Mousse au chocolat

  Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 tablette de chocolat noir 200 g

6 œufs

1 pincée de sel

 

 Préparation:

 Faites fondre le chocolat au bain marie, laissez tiédir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs et battez-les en neige très ferme.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.

Incorporez avec une spatule 1/3 des blancs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faire prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.

Servez bien frais.

Muffins aux framboises et chocolat blanc

    Pour 10 à 12 muffins

Ingrédients:

230 g de farine

100 g de sucre glace

1 cuillère à soupe de levure chimique

2 œufs

8 cl d'huile

12,5 cl de lait

250 g de framboises

200 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux

1 pincée de sel

 

 Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, battez les œufs avec un fouet, ajoutez l'huile et le lait.

Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogène. Ajoutez les framboises et le chocolat, mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.

Répartissez  la préparation dans 12 moules à muffins beurrés.

Enfournez 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Panna cotta au chocolat blanc

    Pour 4 personnes

Ingrédients:

200 g de chocolat blanc (Nestlé dessert)

10 cl de lait

30 cl de crème fraîche liquide

1 g d'agar-agar

 

 Préparation:

Coupez le chocolat en morceaux à l'aide d'un couteau.

Diluez l'agar-agar dans le lait, Faites bouillir le lait et la crème.

Versez sur le chocolat et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez dans des verrines ou moules.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

   Vous pouvez servir avec des fraises coupées en lamelles.

Liqueur de châtaignes

 Ingrédients:

 1 kg de chataîgnes

1 litre d'alcool de fruits

1 litre d'eau

800 g de sucre

1 gousse de vanille

Préparation:

Préparer le sirop avec l'eau et le sucre en amenant à ébullition. Laisser refroidir complétement.

Retirer  la première peau des châtaignes en  placer 500 g dans une casserole remplie d'eau.

Les faire cuire 10 minutes après l'ébullition. Laisser refroidir.

Couper le reste des châtaignes en 4 et les placer dans un récipient.

Verser l'alcool pour fruits par dessus. ajouter les châtaignes cuites coupées en 4. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et mettre les graines et la gousse dans l'alcool.

Ajouter le sirop refroidi. bien remuer. Couvrir et laisser macérer 5 semaines en remuant de temps en temps.

Filtrer la liqueur avant dégustation.

                         Cette attente étant la phase la plus difficile de la recette

                                 Je vous donne rendez-vous dans 5 semaines pour le résultat.......

                                                                          Et voilà !!! 

                

Confiture des 3 fruits d'or

 Ingrédients:

700 g  d'oranges

300 g de quartiers de pamplemousse ou pomelo épluché

le jus d'un gros citron

700 g de sucre

200 g d'eau

 

Préparation:

Lavez et brossez les oranges entières.

Petite astuce:

Passez-les au congélateur une demi-journée ou plus afin de casser les fibres de la peau et les durcir elles se couperont plus facilement.

Enlevez le haut et le bas de l'orange.

Coupez-les en 4 ou 6 selon la grosseur et taillez-les en tranches fines de 2 millimètres.

Faites cuire le sucre avec l'eau et le jus de citron au filet à 105°.

Incorporez vos fruits.

Portez à ébullition à gros bouillon pendant 25 bonnes minutes.

Faire le test de la nappe.

Remplissez à  ras bord et capsulez.

Glace à la vanille

 

 

 Ingrédients:

4jaunes d’œufs

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche liquide

1 gousse de vanille

Préparation:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée (avec la pointe d’un couteau). Faire chauffer à la limite de l’ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.

Verser le mélange sur les jaunes d’œufs. Mélanger.

Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer lentement, tout en remuant, pour que la préparation épaississe légèrement. Elle doit napper la cuillère.

Laisser refroidir.

Réserver une nuit au réfrigérateur. Turbiner.

Glace aux fruits rouges

Ingrédients:

500 g de fruits rouges en mélange, frais ou surgelés  (surgelés pour moi j'ai juste rajouté quelques fraises du jardin)

20 cl de lait

30 cl de crème liquide

100 g de sucre

  Préparation:

Dans une casserole, mélanger les fruits rouges, le lait, la crème et le sucre.

Faire chauffer à feu moyen pendant 15 minutes tout en remuant de temps en temps jusqu'à former une sorte de compotée.

Mixer finement au blender le mélange.

Passer au chinois pour retirer les grains.

Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.

   Turbiner.

Excellente la préférée de mon mari.

Glace fleur de lait

Ingrédients:

40 cl de lait cru bouilli

300 g de crème fraîche épaisse (non allégée: minimum 30% de matière grasse)

100 g de sucre

2 cuillères à soupe de lait en poudre

 

  Préparation:

Mélanger le lait en poudre avec la crème fraîche épaisse.

Verser une petite quantité de lait par dessus, et bien mélanger.

Renouveler l'opération par petite quantité, jusqu'à mélanger tout le lait.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement dissout.

Réserver une nuit au frais et turbiner.

                             Glace riche mais très bonne au bon goût de lait.

Glace au café

  Ingrédients:

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche

70 g de sucre

4 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

15 cl de café corsé ou (j'ai remplacé par 4 sticks au début avec le lait et la crème) 

 

 Préparation:

 Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole. Ajouter la demie gousse de vanille ouverte en deux et raclée avec la pointe d’un couteau.

 Faire chauffer à la limite de l’ébullition et laisser infuser la vanille une dizaine de minutes.

 En attendant, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 Verser le mélange bouillant sur les jaunes en filtrant la vanille à l’aide d’un chinois et en remuant les jaunes.

   Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il doit juste napper la cuillère. 

Ajouter le café et mélanger.

 Laisser refroidir complètement (l'idéal étant de laisser 24 heures au frais) et turbiner.