Cookies aux pépites de chocolat

Ingrédients:

250 g de beurre doux ramolli

125 g de sucre en poudre

125 g de sucre roux

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 pincées de sel

2 œufs

400 g de farine

3 pincées de bicarbonate de soude

200 g de pépites

50 g de noix hachées

 

Préparation:

Battre le beurre et le sucre en poudre et roux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérée.

Incorporer les autres ingrédients en continuant de battre l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Mélanger les ingrédients secs. Mélanger bien les deux préparations réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 205°C. Diviser la pâte en 20 boules, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les pressant légèrement ou plus fortement pour des cookies plus plats. Cuire 9 minutes. Les cookies doivent être assez mous à la sortie du four. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de déguster.

Gelée de pommes et coings

Ingrédients pour 1 kg de fruits

 Fruits : 1 litre de jus de pommes et coings

800g de Sucre blanc cristallisé pour 1 kg de fruits

200g d'eau 

le jus d'un citron ou citron concentré style Pulco

 

Préparation :

 Pommes de préférence reinettes

Lavez et épluchez les coings, lavez les pommes  coupez les fruits en petits cubes (laissez les queues et les trognons des pommes) recouvrez-les d'eau, ajoutez le citron et cuire 15  minutes.

Ensuite pressez les fruits sans trop les écraser et récupérer le jus, filtré avec une étamine

Faire cuire le sucre avec 200g d'eau ou de jus récupéré au boulé 121°C. 

Ajoutez 1 litre de jus et portez à ébullition 15 minutes environ.

Vérifiez la nappe en versant quelques gouttes de gelée brûlante sur une assiette froide, puis penchez l'assiette, la gelée doit couler doucement.

Écumez si besoin et remplissez les pots à ras bord.Laissez reposer 10 minutes avant de capsulez.

Retournez les pots 5 minutes.

Boule de campagne

               Merci à mon fils Yohan pour sa recette et la réalisation de ce beau pain 

Ingrédients:

500g de farine

2 sachets de levure boulanger

30 cl d'eau environ

1 cuillère à café de sel

Préparation:

 Mélanger la farine , le sel , la levure et l'eau former une boule.

Laisser reposer 45 minutes environ

 Fariné le plan de travail puis retravaillé la pâte en trois plis puis reformé une boule et l'aplatir un peu.

Laisser reposer a nouveau 30 minutes .

  Mettre au four à 210° environ 25 minutes en ajoutant un peu d'eau dans le lèche frite en début

de  cuisson .
 
Idée: on peut ajouter dans la pâte des petits morceaux de bleu d’Auvergne ou autres un vrai délice.

Cupcakes à l'orange

                                                                 Pour 6 cupcakes

Ingrédients :

le jus d'une orange.

60 g de beurre.

110 g de sucre.

1 sachet de sucre vanillé.

1 œuf.

150 g de farine.

1/2 cuillère à café de levure chimique.

 

Pour la crème:

220 g de fromage frais Philadelphia.

2 cuillères à soupe de jus d'orange.

60 g de sucre glace

Préparation :

  Préchauffez le  four à (180°C).

Pressez le jus de l'orange. Fouettez le beurre en pommade avec les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

 Ajoutez l’œuf puis la farine mélangée à la levure en alternance avec le jus d'orange et mélangez bien.

 Remplissez au deux tiers 6 moules à muffins et mettez au four pour 20 minutes. Laissez refroidir.

 Préparez la crème. Fouettez le fromage frais avec le jus d'orange pour l'assouplir puis ajoutez petit à petit le sucre glace jusqu'à l’obtention d'une crème onctueuse.

 Avec une spatule, déposez une couche de crème sur les cupcakes. Réservez au frais.

Tarte au citron meringuée

 Pâte  sucrée:

210 g de farine

125 g de beurre

85 g de sucre glace

25 g de poudre d’amandes

1 œuf

4 gr de sel, ½ gousse de vanille

 

  crème au citron:

150 g de jus de citron

200 g de sucre 

200 g de beurre

6 œufs

 

  Meringue Italienne:

4 blancs d’œufs

250 g de beurre

85 g d'eau

 

  Pâte sucrée:

          Tamisez à part la farine et le sucre glace. Cassez l’œuf dans un bol, ouvrir la gousse de vanille et la gratter.

Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol d’un batteur : malaxez à vitesse moyenne pour l’assouplir, ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, l’œuf et enfin la farine.

Dès que la pâte forme une boule la retirer et l’entourer de film alimentaire et la mettre au frais pour 2 heures. Foncez un moule à tarte, piquez le fond, cuire à blanc à (165°C) pendant 30 minutes la pâte doit être bien dorée.

 

 Crème au citron:

Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre et le beurre portez à ébullition. Versez une partie sur les œufs, mélangez et reversez le tout dans la casserole et faire épaissir. Mettre à refroidir. Versez sur le fond de tarte.

 

  Meringue italienne:

Faire un sirop avec le sucre et l'eau, qu'il faut cuire jusqu'à 121°

Monter les blancs en neige, verser le sirop en filet sans arrêter de fouetter à basse vitesse puis battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Dressez la meringue italienne sur la crème au citron.

Saupoudrez de sucre glace et caraméliser au chalumeau ou alors 3 à 5 minutes au four à (200°C).

Pots de crème vanille-citron

                                                                 Pour 4 personnes

Ingrédients:

40 cl de lait entier

1 gousse de vanille

1 gros citron non traité

4 jaunes d’œufs

80 g de sucre

 

Préparation:

Préchauffez le four à (180°C)

Rincez et séchez le citron. Prélevez le zeste sans entamer la peau blanche.

Dans une casserole, portez le lait a ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron.

Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Faites à nouveau bouillir le lait parfumé.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Versez peu à peu le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter. Filtrez à travers une passoire fine et laissez reposer 5 minutes.

Remplissez les ramequins de la préparation vanille-citron. Versez de l'eau frémissante dans un plat à mi-hauteur des ramequins.

Placez au four et laissez cuire 35 minutes environ.

Surveillez la cuisson et rajoutez au besoin de l'eau très chaude dans le plat. La crème est prête lorsqu'elle est cuite sur le pourtour et encore tremblotante au centre.

Retirez les crèmes du bain-marie. Laissez refroidir, puis placez-les au réfrigérateur.

        Le lendemain pour ne pas perdre le jus de mon citron et les blancs d’œufs j'ai réalisé une tarte au citron meringuée. ( Gâteaux et tartes )

Cupcakes coco

                                                           Pour 6 cupcakes

Ingrédients :

100 g de beurre

120 g de sucre

2 œufs

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

Pour la crème :

120 g de beurre

200 g de sucre glace

4 cl de lait de coco

50 g de noix de coco râpée

 

Préparation :

Préchauffez le four à (180°C).

Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

Ajoutez les œufs un à un. Ajoutez la farine mélangée à la levure, mélangez bien.

Remplissez au deux tiers 6 moules à muffins et mettez au four pour 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez la crème : battre le beurre tempéré au batteur électrique jusqu'à ce qu'il se transforme en pommade, ajoutez petit à petit le sucre glace et le lait de coco tempéré.

Garnissez les cupcakes de crème à l'aide d'une spatule puis recouvrez-les de noix coco pour les décorer. Mettre au frais.

Pâte à tartiner pralinée et pancakes

 

Ingrédients:

170 g de chocolat praliné

170 g de farine

40 g de sucre en poudre

2 œufs

10 cl de crème fraîche liquide

20 g de beurre

4 g de levure chimique

 

 Préparation:

Dans un saladier, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et la crème 2 minutes au four micro-ondes. Ajoutez le beurre et mélangez.

Placez le saladier au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pendant ce temps, préparez les pancakes en mélangeant la farine et la levure, les jaunes d’œufs, le lait et le sucre en poudre

Puis incorporez les blancs d’œufs battus en neige.

Faites cuire cuire les pancakes 1 minute de chaque côté dans une poêle huilée.

Servez-les accompagnés de pâte à tartiner.

Mousse au chocolat et spéculoos

                                                             Pour 6 personnes

Ingrédients:

200 g de chocolat noir corsé

6 œufs

6 biscuits spéculoos

 

Préparation:

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie (ou au micro-ondes)

Versez-le dans un saladier. Laissez refroidir à température ambiante avant d'ajouter les jaunes d’œufs.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez un quart des blancs d’œufs dans le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant cette fois délicatement.

Placez au réfrigérateur au moins 3 heures dans des coupelles. Au moment de servir, déposez un spéculoos.

Brioche tréssée

Ingrédients:

250 g de farine

10 g de levure fraîche

150 g de beurre froid

5 g de sel

25 g de sucre

2 œufs + 1 jaune

 

Préparation:

Dans la cuve du robot déposer la farine, la levure, le sucre, les œufs et le sel qui ne doit pas être au contact de la levure.

Pétrir une dizaines de minutes, ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux.

Pétrir, la pâte doit  se décoller du bol, laissez lever pendant 2 heures, ensuite tapez la pâte pour la faire retomber. Faire une boule, la mettre dans un saladier légèrement fariné, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 1 heure

Sortir la pâte du frigo et la façonner selon la forme souhaitée

 je l’ai divisée en trois boudins, tressée et mise à lever dans un moule bien beurré pendant 2h00 environ. Dorer à l'œuf battu.

Enfourner à 180ºC pour environ 45 minutes environ

Toasts grillés moutarde et saucisses

                                                                Pour 4 personnes

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 bonne cuillère à soupe de moutarde

50 gr de gruyère râpé

saucisses de Strasbourg

1 baguette

poivre

 

 Préparation:

Dans un grand bol mélangez: crème fraîche, moutarde.

Parsemez de gruyère râpé, poivrez.

Mélangez le tout.

Tartinez sur des rondelles de baguette.

Déposez sur chaque rondelle un morceau de saucisse.

Mettre au four pour 10 à 15 minutes à 180°C.

Un régal pour l'apéro

Surprises dorées aux amandes

 Pour 5 ou 6 personnes

  Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

100 g de gruyère râpé

2 fines tranches de jambon cru

125 g de farine

80 g de beurre

3 ou 4 œufs

Tabasco

Sel

Huile pour la friture

 

 Préparation:

Faire chauffer 1/4 de litre d'eau avec du sel et le beurre. Dès que celui-ci est fondu, jeter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement sur feu doux, jusqu'à ce que la pâte obtenue n'adhère plus aux parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer les œufs entiers un à un en battant toujours avec entrain.

Ajouter quelques gouttes de tabasco. Incorporer le gruyère râpé à cette pâte onctueuse puis très délicatement, le jambon coupé en morceaux et les amandes effilées.

Former des boulettes de pâte, en les roulant sur une planche farinée.

Plonger les boulettes dans la friture chaude. Elles vont remontées à la surface. Veillez à ce qu'elles dorent uniformément. Retirez-les aussitôt et égouttez-les sur du papier absorbant.