Pommes de terre à la cocotte minute

 Ingrédients:

1 kg de pommes de terre

50 gr de beurre

1 oignon ou 3 échalotes

sel, poivre

persil

 

Préparation:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dès, rincez-les et les essuyer dans un torchon.

Faire fondre le beurre, ajoutez les pommes de terre et les échalotes coupées en morceaux, salez, poivrez.

Mélangez, Fermez la Cocotte-minute et laissez cuire 10 minutes à feu très doux à partir de la mise en rotation de la soupape. Servez les pommes de terre saupoudrées de persil haché.

Lentilles aux chipolatas

                                                       Pour 4 personnes

 Ingrédients:

300 g de lentilles vertes

4 tranches de lard fumé

8 chipolatas

20 g de beurre

sel, poivre

 

Préparation:

Triez les lentilles, rincez-les, et égouttez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez-les du double de leur volume d'eau. Coupez le lard en bâtonnets et ajoutez-les aux lentilles.

Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir de 30 à 40 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les chipolatas de tous côtés.

Versez les lentilles dans un plat de service salez, poivrez, ajoutez le beurre de cuisson des chipolatas, mélangez.

Disposez dessus les chipolatas bien chauds.

Endives au gratin

 Ingrédients:

6 endives

6 tranches de jambon

    Pour la sauce béchamel:

1/2 l de lait

30 g de beurre

30 g de farine

gruyère râpé

sel, poivre

 

Préparation:

Enlevez les feuilles flétries des endives, coupez la base et enlevez la partie amère en creusant un cône dans la base de l'endive.

Passez-les rapidement sous l'eau. Faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse, ajoutez les endives, quand elles commencent à colorer salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau couvrir. Laissez cuire à feu doux 30 minutes environ.

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat beurré.

Pendant que votre four préchauffe à 210°C, préparez la béchamel.

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine hors du feu et mélangez-la au beurre. Incorporez le lait en plusieurs fois, et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.

Nappez vos endives avec la béchamel et saupoudrez de fromage râpé enfournez pendant 15 minutes environ le temps de faire gratiner.

Gratin dauphinois

                                             Merci à mon amie Chantal pour sa recette

 

 Ingrédients:

1,5 kg de pommes de terre

crème fraiche semi épaisse

crème fraiche liquide

beurre

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Préparation:

 Épluchez les pommes de terre, les laver, les émincer (rondelles assez fines), ne pas les passer sous l'eau après les avoir coupées (l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison).

Dans un saladier mélangez les rondelles de pomme de terre avec le sel et le poivre.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail beurrez-le et alternez successivement une couche de pommes de terre, une couche de crème semi épaisse finir par une couche de pommes de terre et recouvrir de crème liquide.

disposer du beurre en petites parcelles et mettre à four doux (180°C) pendant 45 minutes à 1 heure environ.

        Petit plus de mon amie: pas d’œufs et pas de fromage dans le vrai gratin dauphinois.       Excellent !!!

Cake aux pommes

 Ingrédients:

400 g de pommes (Granny Smith)

170 g de beurre mou

4 œufs

170 g de sucre glace

60 g de confiture d'abricots

165 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

4 cuillères à soupe de rhum ou calvados

 

Préparation:

Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en dés.

Mettez dans un saladier le beurre, le sucre glace, le rhum et la confiture, travaillez-les avec une spatule puis ajoutez, un par un, les œufs.

Ajoutez alors la farine, la levure et les dés de pommes, mélangez bien.

Laissez reposer à température ambiante  30 minutes.

Préchauffez le four th.8 (240°C)

Beurrez un moule à cake, puis versez la préparation.

Enfournez et laissez cuire 5 minutes puis 40 minutes environ th.5 (150°C)

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau, si celle-ci ressort sèche, le cake est cuit.

Démoulez tiède puis laissez refroidir.

Caillettes Ardéchoise

    

 Une des nombreuses recettes de la caillette Ardéchoise

Ingrédients:

400 g d'échine de porc

400 g de gorge de porc

200 g de lard gras frais

400 g de feuilles de blettes

400 g de salade verte (scarole, frisée ou autre) 

200 g de feuilles d'épinards (frais ou surgelés)

1 gousse d'ail

1 ou 2 belles crépines de porc

5 g de sel par kg

2 g de poivre par kg

 

Préparation:

Faire tremper la crépine à l'eau froide.
Plongez les feuilles de blettes, d'épinards et la salade dans de l'eau bouillante salée.
Dès que l'ébullition reprend, égouttez et rincez à l'eau froide.
Pressez dans vos mains pour en extraire toute l'eau.

Coupez les viandes en cubes et passez-les au hachoir (grosse grille) avec l'ail et les légumes.

Ajoutez le sel, poivre et mélangez bien l'ensemble.
Rincez la crépine à l'eau froide.
Sur une planche en bois coupez des carrés de crépine de 14cm environ, y déposer des boules de farce de 110g moi c'est ce que je fais mais vous pouvez les faire beaucoup plus grosses comme la grosseur d'une pomme.

 Bien les entourer dans la crépine, en doublant l'épaisseur de celle-ci si elle semble trop fragile.

Placez les caillettes dans un plat à gratin bien les serrer entre elles, et faites cuire à (200°) 45 minutes environ, à surveiller. Les caillettes doivent être bien dorées.

Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée  ou en plat principal.

Mon p'tit mari adore

 

Rillettes de sardines

 

                                                   Pour 4 personnes

 Ingrédients:

2 boites de sardine à l'huile

3 cuillères à soupe de fromage blanc 20% MG

1 cuillère à café de vinaigre blanc

Quelques brins de ciboulette et persil

Sel

Poivre

 

 Préparation:

Lavez puis hachez le persil et la ciboulette.

Réservez une cuillère à soupe de ciboulette.

Égouttez les sardines et écrasez-les à la fourchette en incorporant le fromage blanc, le vinaigre, puis les herbes, sel et poivre.

Réservez les rillettes 20 minutes dans le réfrigérateur avant de les présenter avec des toasts.

Parsemez de ciboulette et dégustez. 

Coquilles aux 2 saumons

 

                                                                   Pour 6 personnes

 Ingrédients:

4 tranches de saumons fumé

400 g de saumon frais sans peau et sans arêtes

1 concombre

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de jus de citron

salade

crevettes

citron

ciboulette, sel, poivre

 

 Préparation:

Faites cuire le saumon à la vapeur, laissez le refroidir.

Lavez le concombre, épluchez le ou coupez en seulement quelques lanières, coupez le en fines rondelles les saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 heure. Ensuite égouttez les rondelles de concombre dans une passoire et rincez à l'eau fraîche.

Coupez les tranches de saumon fumé en fines lanières.

Effilochez le saumon frais, le mélanger avec la crème fraîche, la ciboulette, le jus de citron, sel et poivre.

Disposer sur les coquilles quelques feuilles de salade, des rondelles de concombre, posez un emporte pièce sur les rondelles de concombre, mettez quelques cuillères à soupe du mélange tassez et démoulez délicatement, recouvrez de quelques lanières de saumon fumé,  décorez avec des crevettes et tranches de citron.

          Servez bien frais.

Pâté de Pâques

 Ingrédients:

6 œufs

1 bouquet de persil

500 g de veau haché

 300 g de chair à saucisse

 2 cuillère à soupe de crème fraîche

 1 cuillère à café de thym

 2 rouleaux de pâte feuilletée

 sel, poivre

 

   Réalisation:

Faire durcir 4 œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Déposez dans un saladier la viande de veau, la chair à saucisse, la crème fraîche,

2 œufs entiers, le thym, le persil, sel et poivre.

 Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

 Écalez les œufs durs.

 Préchauffez le four à 200° C .

 Beurrez un moule à cake, puis foncez-le d'une première pâte feuilletée, piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis répartissez la moitié de la farce dessus.

 Disposez les œufs durs bien alignés dessus et recouvrez avec le reste de la farce.

 Découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake dans la seconde pâte feuilletée et refermez le pâté de Pâques en soudant les bords du bouts des doigts.

 Décorez le dessus du pâté avec les chutes de pâte feuilletée.

 Dorez le tout avec un œufs battu à l'aide d'un pinceau.

 Réalisez un trou au centre et glissez-y une petite cheminée de papier sulfurisé.

 Enfournez pour 50 minutes environ. Le pâté doit être bien doré et croustillant.

 Servir tiède ou froid.

Tartelettes feuilletées poireaux et lardons fumés

                                            Pour 6 tartelettes ou 1 tarte

 Ingrédients:

Pâte feuilletée

6 poireaux pas trop gros

200 g de lardons fumés

30 cl de crème fleurette

40 g de beurre

Sel, poivre

 

Préparation:

 Ôtez les premières feuilles et le pied des poireaux. Nettoyez-les et coupez-les finement.

Faites fondre 40gr de beurre dans une sauteuse. Faites-y suer    les lamelles de poireaux et les dés de lardons fumés . Ajoutez ensuite la crème liquide et faites mijoter 5 minutes supplémentaires.

Piquez les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette mettre en moule. Versez à l’intérieur la fondue de poireaux et enfournez à four chaud (210°C) entre 30 et 45 minutes de cuisson selon votre four.

Servir chaud ou tiède un délice !

Feuilletés de saumon sur lit d'épinards

                                                     Pour 4 feuilletés

 Ingrédients:

8 disques de pâte feuilleté de diamètre 10

300 g d'épinards en branche  surgelés

pavé de saumon sans peau ni arête

crème fraîche liquide

1 œuf pour dorer

sel, poivre

 

Préparation:

Dans une  casserole, faire cuire les épinards dans un peu d'eau  pendant 5 à 6 minutes.

Égouttez-les et faire revenir dans un peu de beurre. Ajoutez un peu de crème fraîche, saler et poivrer. 

Piquez 4 fonds dorez le tour à l’œuf pour souder les pâtes, déposez 2 cuillères à soupe de préparation aux épinards puis un morceau de saumon pas trop épais 2 cm environ. Recouvrir d'un second rond de pâte, soudez les bords. Dorez à l’œuf et rayez.

Cuire à four chaud à (200°) 20 minutes environ.

Terrine de canard au chou

                                     Terrine facile à réaliser et vraiment très bonne.

 Ingrédients:

1 kg de chair à pâté de canard (toute prête)

1 petit chou vert frisé

200 g de poitrine fumée (en tranches très fines)

6 échalotes

40 g de mie de pain sec trempée dans du lait

1 peu de persil ciselé

sel, poivre

 

Préparation:

Lavez le chou détacher les feuilles et blanchir 15 minutes dans de l'eau salée, bien les égoutter.

Mélanger la chair à pâté de canard avec les échalotes hachées, les œufs, la mie de pain (préalablement ramollie dans le lait et bien essorée), le persil, sel et poivre.

Dans la terrine, alterner une fine couche de farce, puis 3 ou 4 feuilles de chou qui se chevauchent et enfin des lamelles de poitrine fumée.

Recommencer jusqu'à remplir la terrine (finir par une couche de farce)

Poser le couvercle sur la terrine et mettre au four .

Cuire 2 heures à 200°C.