Glace à la noix de coco

  Ingrédients:

 400 ml de lait de coco

20 cl de crème fraîche

100 g de sucre

2 jaunes d’œufs

Préparation:

Faire chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition.

Fouetter le sucre et les jaunes.

Verser le mélange lait/crème sur les jaunes et mélanger.

Remettre la casserole, sur feu moyen et remuer jusqu'au nappage de la cuillère.

Retirer la casserole, laisser refroidir et turbiner.

Verrines de truite fumée, kiwis et chèvre frais

  Pour 8 personnes

  Ingrédients:

 4 kiwis

 4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé

 80 g de chèvre frais

 8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

 8 cuillères à café d’œufs de lump

 Poivre

 

  Préparation:

 Mélangez le chèvre frais et la crème liquide, poivrez.

 Pelez et taillez les kiwis en petits dés, placez-les au fond des verrines.

 Ajoutez le mélange fromage frais-crème à la cuillère.

 Détaillez la truite en petits cubes et les disposez dans les verrines, puis déposez les œufs de lump sur le poisson.

    Et voilà c'est prêt!

Glace au rhum

  Ingrédients:

35 cl de lait 

15 cl de crème fraîche

90 g de sucre

110 g de raisins secs

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de rhum pour la glace

Du rhum en quantité suffisante pour les raisins

 

 Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer à la limite de l'ébullition le lait et la crème.

Couper une gousse de vanille en deux et la raclée avec la pointe d’un couteau pour récupérer un maximum de grains. Mettre le tout dans la casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment du mélange.

Tout en filtrant, verser le lait sur les jaunes d’œufs. Mélanger.

Rincer la casserole et y remettre la préparation. Faire épaissir sur feu moyen tout en remuant. La préparation doit napper la cuillère. en fin de cuisson, ajouter les 2 cuillères de rhum et mélanger.

Mettre les raisins dans un bol. Recouvrir de rhum.

Laisser les deux préparations reposer une nuit au réfrigérateur.

Mettre la préparation à turbiner.

   Pendant ce temps, égoutter soigneusement les raisins réhydratés au rhum et les ajouter en fin de turbinage.

Glace à la vanille et filet à la framboise

 

 Ingrédients:

 1 gousse de vanille

5 jaunes d’œufs

90 g de sucre

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche

coulis de framboise

Préparation:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau.

Faire chauffer à la limite de l'ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.

Verser le mélange sur les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet.

Mettre sur feu doux, la préparation doit napper la cuillère.

Laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

 Mettre la glace à turbiner.

Mettre la glace dans une boite, planter le manche d'une cuillère en bois dedans, et faire couler le coulis le long du manche tout en avançant la cuillère dans la glace.

Mettre au congélateur, et voilà!

Glace au sirop d'érable et noix de pécan caramélisées

 

 

Ingrédients:

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche 

4 jaunes d’œufs

80 cl de sirop d'érable

20 g de sucre roux pour la glace

35 g de sucre roux pour le caramel

45 g de noix de pécan

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 pincée de sel 

Préparation:

Dans un casserole, mélanger le lait et la crème. Faire chauffer à la limite de l'ébullition.

Pendant ce temps. mettre les jaunes d’œufs et les 20 gr de sucre roux dans un saladier.

Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.

Verser doucement le mélange lait/crème tout en remuant.

Remettre dans la casserole sur feu doux. Ajouter le sirop d'érable et la pincée de sel mélanger sans arrêter jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Verser dans un saladier, laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

 

Préparer les noix de pécan caramélisées:

Couper les noix grossièrement.

Mettre le sucre roux et le vinaigre dans une petite casserole, sur feu moyen. Mélanger un peu et laisser cuire. Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le caramel se forme. Il faut être patient et ne pas s’affoler si le sucre passe par diverses formes avant de donner un beau caramel.

Dès que le caramel est formé et bien liquide, couper le feu et ajouter les noix de pécan.

Mélanger rapidement et verser sur du papier sulfurisé.Étaler le plus possible et laisser refroidir.

Une fois refroidie, casser la plaque caramélisée en petit morceaux. Réserver au congélateur.

   Mettre la glace à turbiner. En fin de turbinage, verser les éclats de noix de pécan caramélisées et laisser tourner quelques minutes.

Glace à la lavande

 

Ingrédients:

1/2 de lait entier

25 cl de crème liquide

200 g de sucre en poudre

8 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe de fleurs de lavande

 

 Préparation:

Versez le lait, la crème, 100 gr de sucre en poudre et les fleurs de lavande dans une casserole.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec les 100 gr de sucre restant jusqu'à blanchiment du mélange.

Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes, au travers d'une passoire, en fouettant sans arrêt.

Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux la préparation doit napper la cuillère.

Retirez du feu et laissez refroidir et réservez une nuit au frais.

Fraises au mascarpone

   Pour 4 verrines

 Ingrédients:

500 g de fraises

250 g de mascarpone

30 cl de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

30 g de sucre glace

 

 Préparation:

Rincez les fraises à l'eau fraîche avant de les équeuter.

Coupez les en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Mettez les dans un saladier et saupoudrez du sachet de sucre vanillé. Réservez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly assez souple fouettez doucement au début, et accélérez au fur et à mesure que la crème épaissit. Lorsqu'elle est montée au 3/4 ajoutez le sucre glace, puis fouettez de nouveau et rapidement pour la serrer.

Ajoutez-y le mascarpone que vous aurez détendu préalablement à la cuillère, fouettez l'ensemble doit être souple mais assez épais.

Disposez au fond de 4 verrines une grosse cuillère à soupe de mélange chantilly mascarpone. Déposez dessus une couche de fraises. procédez ainsi par couches. Finissez par une couche de crème surmontée joliment d'une fraise.

Mettez au frais pendant au moins 1 heure.

Lait d'amandes

  Ingrédients:

100 g d'amandes mondées (juste décortiquées avec la peau)

Préparation:

La veille, faites tremper les amandes entières mondées dans de l'eau pendant 12 heures.

Le lendemain, égouttez les amandes et jetez l'eau de trempage.

Enlevez la peau des amandes ( c'est le plus long mais après 😋 )

Mettre les amandes dans un blender et ajoutez ensuite de 2 à 3 fois leur volume d'eau fraîche et mixer le tout.

filtrez bien le lait obtenu.

Ajoutez un peu d'extrait de vanille, du sucre ou du miel.

Délicieuse boisson que j'ai faite avec mes amandes de l'année dernière.

Petites brioches aux pralines

   Pour 16 petites brioches

 Ingrédients:

350 g de farine

4 œufs

20 g de levure de boulanger

8 g de sel

30 g de sucre en poudre

220 g de beurre mou

100 g de pralines roses

Sucre en grains

 

Préparation:

Versez la farine dans le bol de votre robot.

Réalisez un creux au centre et ajoutez 4 œufs entiers.

Déposez la levure émiettée, le sel, le sucre en poudre à trois endroits différents dans le bol du robot et commencez à pétrir avec le crochet pendant 10 minutes environ.

Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol.

Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords et sois assez élastique.

Concassez grossièrement les pralines et ajoutez-les dans la préparation. Mélangez délicatement pour bien les incorporer.

Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante, puis formez une boule et placez au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire pendant 3 heures ou mieux toute la nuit.

Sortez la pâte, puis divisez-la en 16 portions.

Beurrez des moules à muffins de 4 cm de hauts et déposez-y les boules de pâte. Recouvrez-le tout d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h30.

Préchauffez le four à 180° C.

Fouettez un œuf à la fourchette et badigeonnez les brioches à l'aide d'un pinceau. Ajoutez du sucre grains sur le dessus, et enfournez pour 20 minutes environ.

    J'ai refait la même pâte mais sans les pralines pour réaliser des petites brioches à têtes.

Brioche

 

  Pour un moule à manqué 24cm de diamètre

  Ingrédients:

 400 g de farine

2 œufs

70 g de beurre mou

50 g de sucre

15 cl de lait tiédi

20 g de levure de boulanger

1/2 cuillère à café de sel

Sucre en grains

 

 Préparation:

Dans le bol de votre robot avec le crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et les œufs. Mélangez un peu et ajoutez le lait pétrir pendant 10 minutes en vitesse 1.

Lorsque le tout est bien homogène, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir de nouveau 5 minutes en vitesse 2  de façon à obtenir une pâte souple et lisse.

Déposez la pâte dans un saladier recouvrir d'un torchon et laissez pousser 1h30.

Dégazez ensuite la pâte ( l'aplatir pour enlever les bulles de fermentation ).

Formez 7 boules et les disposées en forme de marguerite.

Laissez pousser environ 30 minutes recouvert d'un torchon.

préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez avec un œuf battu, dispersez des grains de sucre et enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laissez refroidir avant de démouler.

Croûte dorée

 

  Ingrédients:

200 g d'un reste de brioche rassie

50 cl de lait

1 kg de pommes

3 œufs

50 de vergeoise blonde

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre 

 

 

 Préparation:

Griller les tranches de brioche pour qu'elles soient légèrement dorées. Les tartinées de beurre et de vergeoise. Les faire dorer au four et les couper en diagonale pour obtenir 2 triangles. Poêler les pommes épluchées et coupées en 8 avec le reste du beurre. Les saupoudrer avec la moitié du sucre pour qu'elles caramélisent légèrement. Mélanger les œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé puis ajouter le lait.

Dans un plat à gratin beurré, intercaler les tranches de brioches dorées avec les pommes. Verser le lait doucement pour éviter qu'il ne soulève les tranches de brioche. Faire cuire au bain-marie à 180°C pendant 1 heure environ. Appuyer sur les tranches avec une spatule en cours de cuisson pour éviter qu'elles ne remontent.

Brioche pain au lait

Pour un moule à manqué de 28 ou 30 cm de diamètre

 

  ingrédients:

650 g de farine

33 cl de lait légèrement tiède

80 g de beurre mou

60 g de sucre

20 g de levure de boulanger

2 œufs

1 cuillère à café de sel 

 Préparation:

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, et la levure.

Pétrissez la pâte en rajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

Couvrir d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-là ( l'aplatir pour enlever les bulles de fermentation ).

Formez 15 boules de pâte déposez-les dans le moule préalablement beurré.

Couvrir et laissez lever de nouveau 30 minutes.

préchauffez le four à 180°C

Badigeonnez la brioche avec un œuf battu dans un peu de lait à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire la brioche pendant 40 minutes environ.

Laissez tiédir avant de démouler la brioche.