Gâteaux Nantais

                                                                   Pour 18 gâteaux

 Ingrédients:

100 g de farine

10 g de levure chimique

380 g de beurre mou

450 g de sucre

300 g de poudre d'amande

450 g d’œufs

90 g de rhum blanc

   Pour le glaçage:

390 g de sucre glace

60 g d'eau

5 g de rhum blanc

 

 Préparation:

Tamiser la farine et la levure.

Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amande, puis les œufs. Incorporer la farine et la levure. Ajouter le rhum.

Verser 100 g de pâte par moule rond de 10cm de diamètre et un peu haut préalablement graissé.

Cuire 20 minutes environ à 180°C au four ventilé.

Refroidir les gâteaux sur une grille.

Pour le glaçage: mélanger tous les ingrédients et battre avec un fouet fouet rajouter du sucre glace si nécessaire pour obtenir un glaçage onctueux.

Déposer un peu de glaçage au centre du gâteau et étaler à l'aide d'une spatule.

Tarte amandine framboises

 Ingrédients:

       Pour un cercle de 24 cm

1 pâte feuilletée ou 1 pâte sucrée

150 g de framboises surgelées

Amandes effilées

 Crème d'amandes:

90 g de beurre à température ambiante

90 g de sucre en poudre

90 g de poudre d'amandes 

1 œuf entier

25 g de maïzena

Rhum

Nappage blond ou sucre glace

 

 Préparation:

A l'aide d'une spatule, travailler le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et souple.

Ajouter le sucre et la poudre d'amandes, une fois le mélange bien homogène, incorporer l’œuf,puis la maïzena et le rhum.

Ne pas trop remuer afin de ne pas incorporer d'air dans le mélange ce qui ferait gonfler la crème qui retomberait après cuisson.

Étaler sur le fond de tarte, lisser et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes environ.

Répartir les framboises sur la crème d'amandes, puis ajouter les amandes effilées.

Faire cuire de 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à ( 180°C).

Après refroidissement napper votre tarte ou décorer de sucre glace.

Tarte aux pommes sur crème patissière

 Ingrédients:

1 pâte feuilletée

1/2 litre de crème pâtissière

compote de pommes

3 ou 4 pommes

 

 Préparation:

Préparer la crème pâtissière et laisser refroidir.

Étaler la pâte dans le moule et piquer le fond.

Mettre la crème pâtissière sur le fond de pâte et couvrir la crème d'1demi cm de compote de pommes environ. 

Déposer les pommes coupées en fines lamelles.

Mettre à four chaud (180°)entre 40 et 45 minutes environ.

Après refroidissement napper votre tarte.

Grillés aux pommes

                                                             Pour 6 grillés

 Ingrédients:

12 disques feuilletés de 10 cm de diamètre

compote de pommes

1 œuf  pour dorer

nappage

 

Préparation:

Piquez 6 disques de pâte. Dorez le bord pour la soudure, répartir au centre 2 cuillères à soupe de compote.

Sur les autres disques faire des entailles au couteau ou si vous en avez un passer le rouleau à losanges.

Posez le grillage de pâte sur la compote, soudez coupez le surplus de pâte dorez à l’œuf.

cuire à four chaud à (180°) 20 minutes environ.

A la sortie du four nappez les grillés.

Tarte aux abricots à l'alsacienne

 

Ingrédients:

      Pour un cercle de 30 cm

1 pâte feuilletée

1 œuf + 1 jaune d’œuf

50 g de sucre en poudre

10 cl de crème fraîche épaisse

10 cl de lait

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1 grosse boite d'oreillons d'abricots

 Préparation:

Foncez le moule à tarte. Piquez le fond.

Égouttez les oreillons d'abricots.

Préparez la crème. Dans un bol réunissez l’œuf, le jaune et le sucre. Fouettez le tout pour obtenir un mélange mousseux, ajoutez la crème fraîche, le lait et la vanille, bien mélanger. Filtrez.

Disposez harmonieusement les oreillons d'abricots au centre de la tarte et versez la crème par-dessus.

Mettre à four chaud 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température 180°C pendant environ 30 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre glace.

Retirez la tarte du four, laissez refroidir sur une grille.

Gâteau de semoule aux framboises

 Ingrédients:

      1 moule à cake de 24 cm

250 g de semoule de blé fine

40 g de beurre à température ambiante

2 œufs

250 g de crème fraîche

150 g de framboises

2 cuillères à café de levure chimique

100 g de sucre semoule

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

quelques amandes effilées

 

 Préparation:

Battre le beurre avec le sucre et le sel.

Séparez les blancs des jaune d’œufs. Incorporez les jaunes un à un au mélange beurre et sucre, en fouettant bien.

Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille  mélangez bien.

Mélangez la semoule avec la levure puis les verser sur la pâte et bien mélanger.

Montez les blancs en neige puis les incorporer à la pâte avec précaution.

Beurrez le moule. Versez la pâte dans le moule en incorporant les framboises.

Saupoudrez le dessus d'amandes effilées.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 40 et 50 minutes.

Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Tarte à la mousse au chocolat pour Paques

 

Ingrédients:

      moule à tarte de 24 cm

1 pâte feuilletée ou sablée

4 œufs

200 g de chocolat

1 petite boite de poire au sirop

2 feuilles de gélatine

petits œufs en sucre et un lapin de Pâques

 

 Préparation:

Foncez le moule à tarte . Piquez le fond et cuire à blanc ( recouvrir d'un papier sulfurisé et mettez sur le papier des haricots secs, lentilles,.... ) entre 20 et 30 minutes à 180C. Laissez refroidir.

 Mettez le chocolat à fondre au bain-marie, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et essorées.

 Puis incorporez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant énergiquement entre deux.

 Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au chocolat.

Versez un peu de mousse sur le fond de tarte. Égouttez les poires, coupez-les en morceaux et répartissez-les dans la mousse. Versez le restant de mousse pour remplir la tarte.

 Placez au frais 6 heures au minimum ou encore mieux 1 nuit.

 Décorez de petits œufs et lapin de Pâques.

Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises

Ingrédients

Pour le biscuit:

4 œufs:

120 g de sucre en poudre

120 g de farine tamisée

Pour la crème:

2 œufs

50 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

180 de chocolat blanc (Nestlé dessert)

Pour le sirop:

150 g de framboises

50 g de sucre

10 cl d'eau

 Préparation:

Le biscuit, dans la cuve de votre batteur mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, à l'aide d'une spatule  incorporez délicatement la farine en pluie.

Étalez uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez 10 minutes à 180°C.

Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé, le rouler ensuite en vous aidant du torchon. Laissez complétement refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d'obtenir un mélange lisse et homogène, ajoutez le chocolat blanc. Montez les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Réserver au frais.

Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l'eau, faire chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution des framboises, passez au tamis afin de retirer les pépins et laissez tiédir.

Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement, puis l'imbiber de sirop de framboise à l'aide d'un pinceau.

Étalez le 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu'à environ 2cm du bord, placez quelques framboises sur la longueur du biscuit et le rouler en serrant bien.

Recouvrir la bûche du restant de la crème. dessinez à l'aide d'une fourchette les traits.

Réservez  au réfrigérateur minimum 4 heures. Juste avant de servir, coupez légèrement les bords pour un rendu plus net et décorez de quelques framboises.

Tarte alsacienne

 

Ingrédients:

    Pour un cercle 28 cm

1 pâte feuilletée

3 ou 4 pommes

sucre glace

Appareil à crème:

25 cl de lait

2 œufs

50 g de sucre

vanille liquide

 

 Préparation:

Foncer le cercle et piquer la pâte.

Préparer la crème, battre le sucre et les œufs ajouter un peu de vanille liquide verser le lait sur le mélange. Bien mélanger au fouet.

Éplucher les pommes, couper les pommes en quartiers en 6 ou en 8. Disposer les en rosace.

Garnir avec la crème. enfourner à 180°C, après 20 minutes de cuisson retirer le cercle et saupoudrer de sucre glace pour la brillance remettre au four pour terminer la cuisson.

A la sortie du four saupoudrer de nouveau de sucre glace et déposer votre tarte sur une grille.

Tarte aux pommes, miel et amandes

 

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

6 petites pommes

Amandes effilées

2 cuillères à soupe de miel

70 g de beurre

50 g de sucre en poudre

 

 Préparation:

Préchauffer votre four à 210°C.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquez le fond.

Épluchez, évidez et coupez les pommes en lamelles moyennes puis disposez-les sur la pâte. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Dans une casserole,  faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le miel, le sucre et une poignée d'amandes effilées.

A la sortie du four nappez le dessus de la tarte avec cette préparation et remettez au four quelques minutes pour faire dorer le tout.

Gâteau fondant à la noix de coco

Ingrédients:

 Pour un moule à manqué de 24 cm

185 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de noix de coco râpée

180 g de sucre

125 g de beurre fondu

2 œufs battus

25 cl de lait de coco

 

 Préparation:

Dans un saladier mettre la farine, la levure, le sucre, la noix de coco râpée, les œufs battus et le lait de coco mélangez ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule beurré.

Mettre au four à 180°C pendant 40 minutes environ.

     Ce gâteau est aéré et fondant un délice.

Gâteau aux noisettes en poudre

 

Ingrédients:

     Pour un moule à manqué de 24 cm

60 g de farine

4 œufs

125 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

125 g de poudre de noisette

 

 Préparation:

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre mou, la farine et la poudre de noisettes.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes environ.

  Vous pouvez le servir accompagné d'une crème anglaise.