Soupe au pistou ardéchoise

 Ingrédients:

280 g de haricots verts

350 g de haricots blancs frais

3 carottes

1 belle courgette

3 belles pommes de terre

    Pour le pistou:

2 tomates pelées et épépinées

4 gousses d'ail

1/2 verre d'huile d'olive

1 poignet de basilic (environ 30 feuilles ou plus selon votre goût)

sel, poivre

 

Préparation:

Éplucher, laver et couper en morceaux carottes, courgette, pommes de terre

Mettre dans un grand faitout les haricots verts, haricots blancs, carottes, la courgette et les pommes de terre. Recouvrir de 2,5 litres d'eau froide, saler et poivrer.

Porter à ébullition et laisser cuire doucement 45 minutes.

Préparer le pistou: mixer l'ail, le basilic, les tomates et l'huile d'olive on obtient une pommade, délayer avec 2 ou 3 cuillères de soupe, ajouter tout doucement à la soupe en mélangeant bien.

Rectifier l'assaisonnement si besoin couvrir et laisser infuser 5 minutes avant de servir.

       Cette soupe aux couleurs de l'automne est un régal pour les yeux et le palais.

Pâté de canard

 

 Ingrédients: 

1 kg de viande de canard

1 kg de gorge de porc

2 œufs

15 g de sel

2 g de poivre

 

Préparation:

Hachez les viandes y incorporer les œufs, sel, poivre.

Bien mélangez le tout.

Mettre en bocaux, stérilisez à 100° pendant 1h30.

Soupe au chou et au lard

                                                       Pour 6 personnes                                                          

 Ingrédients:

1 chou vert

6 pommes de terre

3 carottes

1 oignon

3 tranches de lard fumé épaisses

sel, poivre

 

Préparation:

Épluchez les pommes de terre , les carottes et l'oignon.

Coupez les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en rondelles et émincez l'oignon.

Coupez le chou en deux et en quatre, enlevez le cœur. Coupez des lanières et les laver.

Coupez les tranches de lard en deux.

Dans une grande marmite, mettre tous les légumes, et le lard fumé. sel, poivre.

Recouvrir d'eau et porter à ébullition.

Laissez bouillir pendant 4 minutes, puis laissez frémir pendant une bonne heure.

    Pour plus de goût à la soupe, ajouter un ou deux "kub" de bouillon de bœuf.

Choucroute

                                                                      Pour 4 personnes

 Ingrédients:

1 kg de choucroute crue

2 cuillerées à soupe d'huile

1 oignon

baies de genièvre

4 tranches de lard fumé

1 palette fumée

4 saucisses fumées cuite

4 knacks d’Alsace

4 tranches de poitrine fumées

vin blanc + eau

 poivre

 

Préparation:

Lavez la choucroute plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-la et essorez-la bien en la pressant bien entre les mains, puis démêlez-la avec les doigts.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon très finement haché. Ne pas faire brunir.

Disposez la moitié de la choucroute,quelques baies de genièvre  ajoutez par dessus les tranches de lard fumés et les saucisses fumées recouvrir avec le reste de choucroute ajoutez le vin blanc et de l'eau pour recouvrir la choucroute, poivrez.

Faire cuire à feu doux environ 2 heures.

Pendant ce temps dans une cocote cuire à l'eau la palette fumée, faire bouillir et laisser mijoter pendant 1h30 environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute ajoutez les knacks.

Présenter la choucroute sur un plat de service et l'entourer des viandes et saucisses et aussi de pommes de terre cuites à la vapeur.

Pâté de campagne

 Ingrédients:

1 kg de gorge de porc

1 kg d'échine

Lard gras frais (facultatif)

2 œufs

Crépine (facultatif)

Entre 15 et 17 g de sel par kg

2 à 3 g de poivre par kg selon votre goût

Thym

 

Préparation:

Hachez les viandes y incorporer les œufs, sel, poivre et feuilles de thym.

Bien mélangez le tout.

Mettre en bocaux, stérilisez à 100° pendant 2 heures.

Soupe au potimarron

 

Ingrédients:

1,2 kg de potimarron épluché et débarrassé des graines et des filaments

1 litre et demi de bouillon de volaille

2 gousses d'ail

sel, poivre

 

 Préparation:

Épluchez les potimarron et coupez la chair en morceaux.

Disposez les morceaux de potimarron dans une cocotte et ajoutez le bouillon.

Épluchez les gousses d'ails coupez chaque gousse en deux, et ajoutez le au contenu de la cocotte. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, et laissez cuire doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient bien tendres.

Retirez du feu et mixez au mixer plongeur ou comme moi au blender.

Servez bien chaud rajoutez un peu de poivre se mange assez relevé.

    C'est vraiment très bon.

 

 

Daube de sanglier

 Ingrédients:

3 kg de sanglier

3 carottes

2 oignons

vin rouge

200 g de poitrine fraiche

bouillon

thym, sel et poivre

 

Préparation:

La veille préparer la marinade:

 Dans un grand saladier mettre la viande coupée en morceaux, les carottes en rondelles, les oignons coupés en quatre, sel, poivre et thym bien recouvrir avec le vin.

Mettre au frais pendant 24 heures.

Bien égoutter les morceaux de viande, dans une cocotte mettre chauffer un peu d'huile bien faire dorer la viande. Retirer la viande à l'aide d'une écumoire, mettre à dorer un oignon coupé en morceaux et la poitrine fraiche coupée en petits morceaux.

Quand ils ont une belle couleur remettre la viande, le vin de la marinade passé au chinois et compléter avec du bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire à feu très doux entre 2h30 et 3heures. 

Gibelotte de lapin

 

Ingrédients:

1 beau lapin

50 g de beurre

250 g de lard fumé

1 cuillerée à soupe de farine

50 cl de vin blanc

300 g de champignons frais

4 ou 5 échalotes

bouquet garni

persil

sel, poivre

 

Préparation:

Couper le lapin en morceaux.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre, faire revenir le lard coupé en dès et les échalotes, faire dorer et mettre en attente.

Saupoudrer la sauteuse d'une cuillerée de farine, remuer à la fourchette pour bien mélanger, faire revenir les morceaux de lapin.

Lorsqu'il sont bien dorés de tous côtés, saler et poivrer.

Verser le vin blanc, faire bouillir, ajouter alors les dès de lard fumé les échalotes, les champignons coupés en morceaux et le bouquet garni.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire à tout petit feu pendant 40 minutes environ.

Saupoudrer le plat de persil haché.

Lapin au cidre

 Pour 6 personnes:

1 lapin de 1,5 kg

75 cl de cidre brut

5 échalotes

40 g de beurre

1 cuillerée a soupe d'huile

1 bonne cuillerée à soupe de farine

10 cl de crème fraîche

thym, sel, poivre.

 

Préparation:

Découpez le lapin en morceaux. Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte.

Faire dorer les morceaux de lapin avec les échalotes.

Quand ces derniers sont biens dorés, saupoudrer de farine, salez, poivrez.

Mélanger bien, ajouter le thym et arroser de cidre.

Laisser mijoter doucement pendant 1 h 15 environ.

Lorsque le lapin est cuit, réservez-le dans le plat de service, liez la sauce avec la crème fraîche.

Faire réduire quelques minutes et napper le lapin de cette sauce.

Parsemer de persil haché et servez bien chaud.

Poulet aux morilles et sa sauce suprême

Ingrédients:

1 beau poulet en morceaux

30 g de beurre

Huile d'olive

1 Cuillère à soupe de farine

1 Bouteille de Gewurztraminer

1 Bouquet garni

2 Jaunes d’œufs

25 cl de crème fraîche liquide

300 g de morilles

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyer les morilles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte pour y  faire dorer les Réservez.

A la place, faites dorer les échalotes dans du beurre puis ajoutez les   saupoudrez de farine et mouillez avec le vin, salez et poivrez, ajoutez un petit bouquet garni et remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et les réservez au chaud. Ôtez le bouquet garni et faites réduire un peu le jus de cuisson. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec la crème et en battant ajoutez 2 louches de jus de cuisson puis remettre le tout dans la cocotte et chauffez 1 à 2 minutes sans cessez de remuer et sans portez à ébullition.

Servez aussitôt les morceaux de poulet nappés de sauce.

Coq au vin

 Ingrédients:

1 coq de 2 kg environ

200 g d'oignons

200 g de lardons fumés

200 g de champignons

50 g de beurre

5 cl d'huile

farine

1 bouteille de vin rouge

thym, sel, poivre.

 

Préparation:

Couper le coq en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir au beurre et à l'huile les oignons hachés, les lardons et les champignons émincés.

Une fois revenus, les retirer et les réserver. Dans la même cocotte faire revenir les morceaux de coq, saler, poivrer et les saupoudrer de farine. Ajouter le vin rouge et le thym.

Faire mijoter à couvert pendant 2 h à feu très doux.

30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les oignons, les lardons et les champignons.

Pois gourmands aux lardons

                                            Merci a ma voisine Jeannette pour ses pois gourmands

Ingrédients:

pois gourmands

échalotes

beurre

lardons fumés

sel, poivre

 

Préparation:

Cuire les pois gourmands à la vapeur 30 minutes environ.

Dans une poêle faites fondre le beurre et faites rissoler les lardons et les échalotes.

Ensuite ajoutez les pois gourmands salez, poivrez cuire quelques minutes.

Pommes de terre à la cocotte minute

 Ingrédients:

1 kg de pommes de terre

50 gr de beurre

1 oignon ou 3 échalotes

sel, poivre

persil

 

Préparation:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dès, rincez-les et les essuyer dans un torchon.

Faire fondre le beurre, ajoutez les pommes de terre et les échalotes coupées en morceaux, salez, poivrez.

Mélangez, Fermez la Cocotte-minute et laissez cuire 10 minutes à feu très doux à partir de la mise en rotation de la soupape. Servez les pommes de terre saupoudrées de persil haché.

Lentilles aux chipolatas

                                                       Pour 4 personnes

 Ingrédients:

300 g de lentilles vertes

4 tranches de lard fumé

8 chipolatas

20 g de beurre

sel, poivre

 

Préparation:

Triez les lentilles, rincez-les, et égouttez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez-les du double de leur volume d'eau. Coupez le lard en bâtonnets et ajoutez-les aux lentilles.

Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir de 30 à 40 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les chipolatas de tous côtés.

Versez les lentilles dans un plat de service salez, poivrez, ajoutez le beurre de cuisson des chipolatas, mélangez.

Disposez dessus les chipolatas bien chauds.

Endives au gratin

 Ingrédients:

6 endives

6 tranches de jambon

    Pour la sauce béchamel:

1/2 l de lait

30 g de beurre

30 g de farine

gruyère râpé

sel, poivre

 

Préparation:

Enlevez les feuilles flétries des endives, coupez la base et enlevez la partie amère en creusant un cône dans la base de l'endive.

Passez-les rapidement sous l'eau. Faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse, ajoutez les endives, quand elles commencent à colorer salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau couvrir. Laissez cuire à feu doux 30 minutes environ.

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat beurré.

Pendant que votre four préchauffe à 210°C, préparez la béchamel.

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine hors du feu et mélangez-la au beurre. Incorporez le lait en plusieurs fois, et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.

Nappez vos endives avec la béchamel et saupoudrez de fromage râpé enfournez pendant 15 minutes environ le temps de faire gratiner.

Gratin dauphinois

                                             Merci à mon amie Chantal pour sa recette

 

 Ingrédients:

1,5 kg de pommes de terre

crème fraiche semi épaisse

crème fraiche liquide

beurre

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Préparation:

 Épluchez les pommes de terre, les laver, les émincer (rondelles assez fines), ne pas les passer sous l'eau après les avoir coupées (l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison).

Dans un saladier mélangez les rondelles de pomme de terre avec le sel et le poivre.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail beurrez-le et alternez successivement une couche de pommes de terre, une couche de crème semi épaisse finir par une couche de pommes de terre et recouvrir de crème liquide.

disposer du beurre en petites parcelles et mettre à four doux (180°C) pendant 45 minutes à 1 heure environ.

        Petit plus de mon amie: pas d’œufs et pas de fromage dans le vrai gratin dauphinois.       Excellent !!!

Cake aux pommes

 Ingrédients:

400 g de pommes (Granny Smith)

170 g de beurre mou

4 œufs

170 g de sucre glace

60 g de confiture d'abricots

165 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

4 cuillères à soupe de rhum ou calvados

 

Préparation:

Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en dés.

Mettez dans un saladier le beurre, le sucre glace, le rhum et la confiture, travaillez-les avec une spatule puis ajoutez, un par un, les œufs.

Ajoutez alors la farine, la levure et les dés de pommes, mélangez bien.

Laissez reposer à température ambiante  30 minutes.

Préchauffez le four th.8 (240°C)

Beurrez un moule à cake, puis versez la préparation.

Enfournez et laissez cuire 5 minutes puis 40 minutes environ th.5 (150°C)

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau, si celle-ci ressort sèche, le cake est cuit.

Démoulez tiède puis laissez refroidir.

Caillettes Ardéchoise

    

 Une des nombreuses recettes de la caillette Ardéchoise

Ingrédients:

400 g d'échine de porc

400 g de gorge de porc

200 g de lard gras frais

400 g de feuilles de blettes

400 g de salade verte (scarole, frisée ou autre) 

200 g de feuilles d'épinards (frais ou surgelés)

1 gousse d'ail

1 ou 2 belles crépines de porc

5 g de sel par kg

2 g de poivre par kg

 

Préparation:

Faire tremper la crépine à l'eau froide.
Plongez les feuilles de blettes, d'épinards et la salade dans de l'eau bouillante salée.
Dès que l'ébullition reprend, égouttez et rincez à l'eau froide.
Pressez dans vos mains pour en extraire toute l'eau.

Coupez les viandes en cubes et passez-les au hachoir (grosse grille) avec l'ail et les légumes.

Ajoutez le sel, poivre et mélangez bien l'ensemble.
Rincez la crépine à l'eau froide.
Sur une planche en bois coupez des carrés de crépine de 14cm environ, y déposer des boules de farce de 110g moi c'est ce que je fais mais vous pouvez les faire beaucoup plus grosses comme la grosseur d'une pomme.

 Bien les entourer dans la crépine, en doublant l'épaisseur de celle-ci si elle semble trop fragile.

Placez les caillettes dans un plat à gratin bien les serrer entre elles, et faites cuire à (200°) 45 minutes environ, à surveiller. Les caillettes doivent être bien dorées.

Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée  ou en plat principal.

Mon p'tit mari adore

 

Rillettes de sardines

 

                                                   Pour 4 personnes

 Ingrédients:

2 boites de sardine à l'huile

3 cuillères à soupe de fromage blanc 20% MG

1 cuillère à café de vinaigre blanc

Quelques brins de ciboulette et persil

Sel

Poivre

 

 Préparation:

Lavez puis hachez le persil et la ciboulette.

Réservez une cuillère à soupe de ciboulette.

Égouttez les sardines et écrasez-les à la fourchette en incorporant le fromage blanc, le vinaigre, puis les herbes, sel et poivre.

Réservez les rillettes 20 minutes dans le réfrigérateur avant de les présenter avec des toasts.

Parsemez de ciboulette et dégustez. 

Coquilles aux 2 saumons

 

                                                                   Pour 6 personnes

 Ingrédients:

4 tranches de saumons fumé

400 g de saumon frais sans peau et sans arêtes

1 concombre

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de jus de citron

salade

crevettes

citron

ciboulette, sel, poivre

 

 Préparation:

Faites cuire le saumon à la vapeur, laissez le refroidir.

Lavez le concombre, épluchez le ou coupez en seulement quelques lanières, coupez le en fines rondelles les saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 heure. Ensuite égouttez les rondelles de concombre dans une passoire et rincez à l'eau fraîche.

Coupez les tranches de saumon fumé en fines lanières.

Effilochez le saumon frais, le mélanger avec la crème fraîche, la ciboulette, le jus de citron, sel et poivre.

Disposer sur les coquilles quelques feuilles de salade, des rondelles de concombre, posez un emporte pièce sur les rondelles de concombre, mettez quelques cuillères à soupe du mélange tassez et démoulez délicatement, recouvrez de quelques lanières de saumon fumé,  décorez avec des crevettes et tranches de citron.

          Servez bien frais.