Panna cotta au chocolat blanc

    Pour 4 personnes

Ingrédients:

200 g de chocolat blanc (Nestlé dessert)

10 cl de lait

30 cl de crème fraîche liquide

1 g d'agar-agar

 

 Préparation:

Coupez le chocolat en morceaux à l'aide d'un couteau.

Diluez l'agar-agar dans le lait, Faites bouillir le lait et la crème.

Versez sur le chocolat et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez dans des verrines ou moules.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

   Vous pouvez servir avec des fraises coupées en lamelles.

Liqueur de châtaignes

 Ingrédients:

 1 kg de chataîgnes

1 litre d'alcool de fruits

1 litre d'eau

800 g de sucre

1 gousse de vanille

Préparation:

Préparer le sirop avec l'eau et le sucre en amenant à ébullition. Laisser refroidir complétement.

Retirer  la première peau des châtaignes en  placer 500 g dans une casserole remplie d'eau.

Les faire cuire 10 minutes après l'ébullition. Laisser refroidir.

Couper le reste des châtaignes en 4 et les placer dans un récipient.

Verser l'alcool pour fruits par dessus. ajouter les châtaignes cuites coupées en 4. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et mettre les graines et la gousse dans l'alcool.

Ajouter le sirop refroidi. bien remuer. Couvrir et laisser macérer 5 semaines en remuant de temps en temps.

Filtrer la liqueur avant dégustation.

                         Cette attente étant la phase la plus difficile de la recette

                                 Je vous donne rendez-vous dans 5 semaines pour le résultat.......

                                                                          Et voilà !!! 

                

Confiture des 3 fruits d'or

 Ingrédients:

700 g  d'oranges

300 g de quartiers de pamplemousse ou pomelo épluché

le jus d'un gros citron

700 g de sucre

200 g d'eau

 

Préparation:

Lavez et brossez les oranges entières.

Petite astuce:

Passez-les au congélateur une demi-journée ou plus afin de casser les fibres de la peau et les durcir elles se couperont plus facilement.

Enlevez le haut et le bas de l'orange.

Coupez-les en 4 ou 6 selon la grosseur et taillez-les en tranches fines de 2 millimètres.

Faites cuire le sucre avec l'eau et le jus de citron au filet à 105°.

Incorporez vos fruits.

Portez à ébullition à gros bouillon pendant 25 bonnes minutes.

Faire le test de la nappe.

Remplissez à  ras bord et capsulez.

Glace à la vanille

 

 

 Ingrédients:

4jaunes d’œufs

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche liquide

1 gousse de vanille

Préparation:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée (avec la pointe d’un couteau). Faire chauffer à la limite de l’ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.

Verser le mélange sur les jaunes d’œufs. Mélanger.

Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer lentement, tout en remuant, pour que la préparation épaississe légèrement. Elle doit napper la cuillère.

Laisser refroidir.

Réserver une nuit au réfrigérateur. Turbiner.

Glace aux fruits rouges

Ingrédients:

500 g de fruits rouges en mélange, frais ou surgelés  (surgelés pour moi j'ai juste rajouté quelques fraises du jardin)

20 cl de lait

30 cl de crème liquide

100 g de sucre

  Préparation:

Dans une casserole, mélanger les fruits rouges, le lait, la crème et le sucre.

Faire chauffer à feu moyen pendant 15 minutes tout en remuant de temps en temps jusqu'à former une sorte de compotée.

Mixer finement au blender le mélange.

Passer au chinois pour retirer les grains.

Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.

   Turbiner.

Excellente la préférée de mon mari.

Glace fleur de lait

Ingrédients:

40 cl de lait cru bouilli

300 g de crème fraîche épaisse (non allégée: minimum 30% de matière grasse)

100 g de sucre

2 cuillères à soupe de lait en poudre

 

  Préparation:

Mélanger le lait en poudre avec la crème fraîche épaisse.

Verser une petite quantité de lait par dessus, et bien mélanger.

Renouveler l'opération par petite quantité, jusqu'à mélanger tout le lait.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement dissout.

Réserver une nuit au frais et turbiner.

                             Glace riche mais très bonne au bon goût de lait.

Glace au café

  Ingrédients:

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche

70 g de sucre

4 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

15 cl de café corsé ou (j'ai remplacé par 4 sticks au début avec le lait et la crème) 

 

 Préparation:

 Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole. Ajouter la demie gousse de vanille ouverte en deux et raclée avec la pointe d’un couteau.

 Faire chauffer à la limite de l’ébullition et laisser infuser la vanille une dizaine de minutes.

 En attendant, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 Verser le mélange bouillant sur les jaunes en filtrant la vanille à l’aide d’un chinois et en remuant les jaunes.

   Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il doit juste napper la cuillère. 

Ajouter le café et mélanger.

 Laisser refroidir complètement (l'idéal étant de laisser 24 heures au frais) et turbiner.

 

 

Glace à la noix de coco

  Ingrédients:

 400 ml de lait de coco

20 cl de crème fraîche

100 g de sucre

2 jaunes d’œufs

Préparation:

Faire chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition.

Fouetter le sucre et les jaunes.

Verser le mélange lait/crème sur les jaunes et mélanger.

Remettre la casserole, sur feu moyen et remuer jusqu'au nappage de la cuillère.

Retirer la casserole, laisser refroidir et turbiner.

Verrines de truite fumée, kiwis et chèvre frais

  Pour 8 personnes

  Ingrédients:

 4 kiwis

 4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé

 80 g de chèvre frais

 8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

 8 cuillères à café d’œufs de lump

 Poivre

 

  Préparation:

 Mélangez le chèvre frais et la crème liquide, poivrez.

 Pelez et taillez les kiwis en petits dés, placez-les au fond des verrines.

 Ajoutez le mélange fromage frais-crème à la cuillère.

 Détaillez la truite en petits cubes et les disposez dans les verrines, puis déposez les œufs de lump sur le poisson.

    Et voilà c'est prêt!

Glace au rhum

  Ingrédients:

35 cl de lait 

15 cl de crème fraîche

90 g de sucre

110 g de raisins secs

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de rhum pour la glace

Du rhum en quantité suffisante pour les raisins

 

 Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer à la limite de l'ébullition le lait et la crème.

Couper une gousse de vanille en deux et la raclée avec la pointe d’un couteau pour récupérer un maximum de grains. Mettre le tout dans la casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment du mélange.

Tout en filtrant, verser le lait sur les jaunes d’œufs. Mélanger.

Rincer la casserole et y remettre la préparation. Faire épaissir sur feu moyen tout en remuant. La préparation doit napper la cuillère. en fin de cuisson, ajouter les 2 cuillères de rhum et mélanger.

Mettre les raisins dans un bol. Recouvrir de rhum.

Laisser les deux préparations reposer une nuit au réfrigérateur.

Mettre la préparation à turbiner.

   Pendant ce temps, égoutter soigneusement les raisins réhydratés au rhum et les ajouter en fin de turbinage.

Glace à la vanille et filet à la framboise

 

 Ingrédients:

 1 gousse de vanille

5 jaunes d’œufs

90 g de sucre

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche

coulis de framboise

Préparation:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau.

Faire chauffer à la limite de l'ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.

Verser le mélange sur les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet.

Mettre sur feu doux, la préparation doit napper la cuillère.

Laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

 Mettre la glace à turbiner.

Mettre la glace dans une boite, planter le manche d'une cuillère en bois dedans, et faire couler le coulis le long du manche tout en avançant la cuillère dans la glace.

Mettre au congélateur, et voilà!

Glace au sirop d'érable et noix de pécan caramélisées

 

 

Ingrédients:

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche 

4 jaunes d’œufs

80 cl de sirop d'érable

20 g de sucre roux pour la glace

35 g de sucre roux pour le caramel

45 g de noix de pécan

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 pincée de sel 

Préparation:

Dans un casserole, mélanger le lait et la crème. Faire chauffer à la limite de l'ébullition.

Pendant ce temps. mettre les jaunes d’œufs et les 20 gr de sucre roux dans un saladier.

Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.

Verser doucement le mélange lait/crème tout en remuant.

Remettre dans la casserole sur feu doux. Ajouter le sirop d'érable et la pincée de sel mélanger sans arrêter jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Verser dans un saladier, laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

 

Préparer les noix de pécan caramélisées:

Couper les noix grossièrement.

Mettre le sucre roux et le vinaigre dans une petite casserole, sur feu moyen. Mélanger un peu et laisser cuire. Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le caramel se forme. Il faut être patient et ne pas s’affoler si le sucre passe par diverses formes avant de donner un beau caramel.

Dès que le caramel est formé et bien liquide, couper le feu et ajouter les noix de pécan.

Mélanger rapidement et verser sur du papier sulfurisé.Étaler le plus possible et laisser refroidir.

Une fois refroidie, casser la plaque caramélisée en petit morceaux. Réserver au congélateur.

   Mettre la glace à turbiner. En fin de turbinage, verser les éclats de noix de pécan caramélisées et laisser tourner quelques minutes.

Glace à la lavande

 

Ingrédients:

1/2 de lait entier

25 cl de crème liquide

200 g de sucre en poudre

8 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe de fleurs de lavande

 

 Préparation:

Versez le lait, la crème, 100 gr de sucre en poudre et les fleurs de lavande dans une casserole.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec les 100 gr de sucre restant jusqu'à blanchiment du mélange.

Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes, au travers d'une passoire, en fouettant sans arrêt.

Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux la préparation doit napper la cuillère.

Retirez du feu et laissez refroidir et réservez une nuit au frais.

Fraises au mascarpone

   Pour 4 verrines

 Ingrédients:

500 g de fraises

250 g de mascarpone

30 cl de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

30 g de sucre glace

 

 Préparation:

Rincez les fraises à l'eau fraîche avant de les équeuter.

Coupez les en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Mettez les dans un saladier et saupoudrez du sachet de sucre vanillé. Réservez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly assez souple fouettez doucement au début, et accélérez au fur et à mesure que la crème épaissit. Lorsqu'elle est montée au 3/4 ajoutez le sucre glace, puis fouettez de nouveau et rapidement pour la serrer.

Ajoutez-y le mascarpone que vous aurez détendu préalablement à la cuillère, fouettez l'ensemble doit être souple mais assez épais.

Disposez au fond de 4 verrines une grosse cuillère à soupe de mélange chantilly mascarpone. Déposez dessus une couche de fraises. procédez ainsi par couches. Finissez par une couche de crème surmontée joliment d'une fraise.

Mettez au frais pendant au moins 1 heure.

Lait d'amandes

  Ingrédients:

100 g d'amandes mondées (juste décortiquées avec la peau)

Préparation:

La veille, faites tremper les amandes entières mondées dans de l'eau pendant 12 heures.

Le lendemain, égouttez les amandes et jetez l'eau de trempage.

Enlevez la peau des amandes ( c'est le plus long mais après 😋 )

Mettre les amandes dans un blender et ajoutez ensuite de 2 à 3 fois leur volume d'eau fraîche et mixer le tout.

filtrez bien le lait obtenu.

Ajoutez un peu d'extrait de vanille, du sucre ou du miel.

Délicieuse boisson que j'ai faite avec mes amandes de l'année dernière.

Petites brioches aux pralines

   Pour 16 petites brioches

 Ingrédients:

350 g de farine

4 œufs

20 g de levure de boulanger

8 g de sel

30 g de sucre en poudre

220 g de beurre mou

100 g de pralines roses

Sucre en grains

 

Préparation:

Versez la farine dans le bol de votre robot.

Réalisez un creux au centre et ajoutez 4 œufs entiers.

Déposez la levure émiettée, le sel, le sucre en poudre à trois endroits différents dans le bol du robot et commencez à pétrir avec le crochet pendant 10 minutes environ.

Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol.

Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords et sois assez élastique.

Concassez grossièrement les pralines et ajoutez-les dans la préparation. Mélangez délicatement pour bien les incorporer.

Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante, puis formez une boule et placez au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire pendant 3 heures ou mieux toute la nuit.

Sortez la pâte, puis divisez-la en 16 portions.

Beurrez des moules à muffins de 4 cm de hauts et déposez-y les boules de pâte. Recouvrez-le tout d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h30.

Préchauffez le four à 180° C.

Fouettez un œuf à la fourchette et badigeonnez les brioches à l'aide d'un pinceau. Ajoutez du sucre grains sur le dessus, et enfournez pour 20 minutes environ.

    J'ai refait la même pâte mais sans les pralines pour réaliser des petites brioches à têtes.

Brioche

 

  Pour un moule à manqué 24cm de diamètre

  Ingrédients:

 400 g de farine

2 œufs

70 g de beurre mou

50 g de sucre

15 cl de lait tiédi

20 g de levure de boulanger

1/2 cuillère à café de sel

Sucre en grains

 

 Préparation:

Dans le bol de votre robot avec le crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et les œufs. Mélangez un peu et ajoutez le lait pétrir pendant 10 minutes en vitesse 1.

Lorsque le tout est bien homogène, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir de nouveau 5 minutes en vitesse 2  de façon à obtenir une pâte souple et lisse.

Déposez la pâte dans un saladier recouvrir d'un torchon et laissez pousser 1h30.

Dégazez ensuite la pâte ( l'aplatir pour enlever les bulles de fermentation ).

Formez 7 boules et les disposées en forme de marguerite.

Laissez pousser environ 30 minutes recouvert d'un torchon.

préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez avec un œuf battu, dispersez des grains de sucre et enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laissez refroidir avant de démouler.

Croûte dorée

 

  Ingrédients:

200 g d'un reste de brioche rassie

50 cl de lait

1 kg de pommes

3 œufs

50 de vergeoise blonde

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre 

 

 

 Préparation:

Griller les tranches de brioche pour qu'elles soient légèrement dorées. Les tartinées de beurre et de vergeoise. Les faire dorer au four et les couper en diagonale pour obtenir 2 triangles. Poêler les pommes épluchées et coupées en 8 avec le reste du beurre. Les saupoudrer avec la moitié du sucre pour qu'elles caramélisent légèrement. Mélanger les œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé puis ajouter le lait.

Dans un plat à gratin beurré, intercaler les tranches de brioches dorées avec les pommes. Verser le lait doucement pour éviter qu'il ne soulève les tranches de brioche. Faire cuire au bain-marie à 180°C pendant 1 heure environ. Appuyer sur les tranches avec une spatule en cours de cuisson pour éviter qu'elles ne remontent.

Brioche pain au lait

Pour un moule à manqué de 28 ou 30 cm de diamètre

 

  ingrédients:

650 g de farine

33 cl de lait légèrement tiède

80 g de beurre mou

60 g de sucre

20 g de levure de boulanger

2 œufs

1 cuillère à café de sel 

 Préparation:

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, et la levure.

Pétrissez la pâte en rajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

Couvrir d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-là ( l'aplatir pour enlever les bulles de fermentation ).

Formez 15 boules de pâte déposez-les dans le moule préalablement beurré.

Couvrir et laissez lever de nouveau 30 minutes.

préchauffez le four à 180°C

Badigeonnez la brioche avec un œuf battu dans un peu de lait à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire la brioche pendant 40 minutes environ.

Laissez tiédir avant de démouler la brioche.

Beignets de fleurs de glycine

   Pour 4 ou 5 personnes

 Ingrédients:

Une dizaine de grappes de fleurs de glycine

50 g de sucre en poudre

100 g de farine

1 œuf entier et 2 blancs

1 cuillère à soupe d'huile

1/2 verre de bière blonde

sel

huile de friture

sucre glace

 

 Préparation:

Mettre la  farine dans un saladier et y creuser un puits.

Mettre au centre l’œuf battu, la cuillère d'huile et une pincée de sel.

Mélanger, puis verser la bière en filet.

Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, ôter sur les grappes les fleurs de glycine abîmées, puis les saupoudrer de sucre en poudre, et laisser reposer 30 minutes.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement dans la pâte avec une spatule.

Faire chauffer l'huile de friture. Tremper les grappes de fleurs dans la pâte, puis les plonger dans le bain de friture par petites quantités pendant quelques secondes.

Lorsque les beignets sont à peine dorés, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace avant de les servir chauds.

Sablés à la lavande

  Pour 24 sablés

 Ingrédients:

190 g de farine

120 g de sucre

120 g de beurre salé ramolli

2 sachets de levure

1 œuf + 1 jaune

1 cuillère à café de fleurs de lavande

 

 Réalisation:

Dans un batteur fouettez le sucre, l’œuf et le jaune jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez le beurre ramolli.

Mettre le crochet au batteur ajoutez la farine, la levure et les fleurs de lavande.

Pétrissez jusqu'à formation d'une boule. Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain préchauffez le four à 180° C.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d' 1 cm.

Découpez des disques de 5 cm de diamètre environ et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et faites cuire de 15 à 17 minutes.

Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir.

Muffins aux pommes et à la crème fraîche

  Pour 12 muffins

Ingrédients:

3 œufs

120g de sucre

1 cuillère à café de vanille liquide

8 cl d'huile neutre

12 cl de crème fraiche liquide

100 g de poudre d'amande

un sachet de levure chimique

150 g de farine

2 pommes coupées en dés

 

 Réalisation:

Battre les œufs avec le sucre, ajouter la vanille et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume ajouter la crème fraiche, l'huile puis la poudre d'amande, la levure et la farine.

Ajouter enfin les petits dés de pommes.

Placer des caissettes dans un moule à muffins. Les remplir de la préparation (facultatif vous pouvez parsemer d'amandes effilées)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.

Crèmes renversées à la chicorée

 Pour 9 personnes

Ingrédients:

6 œufs

150 g de sucre

80 cl de lait entier

3 cuillères à soupe de chicorée liquide

caramel liquide

 

 Préparation:

Versez le caramel dans des ramequins

Fouettez les œufs avec le sucre. Portez le lait à ébullition et versez-le sur les œufs. Ajoutez la chicorée.

Versez cette préparation sur le caramel dans les ramequins et mettez à cuire au four dans un bain-marie, 30 minutes à 180° C, contrôlez la cuisson la crème ne doit plus être liquide mais tremblotante au centre.

Si besoin, poursuivez la cuisson de 10 minutes.

Sortez les crèmes du four, laissez-les refroidir puis placez-les au frais.

Gaufres sèches du Nord

   Recette de ma grand-mère

Ingrédients:

    Pour 30 gaufres environ

1 kg de farine

500 g de beurre

500 g vergeoise blonde

5 jaunes d’œufs

1/2 verre de lait

1 pincée de sel

 

 Préparation:

Faites fondre le beurre. Mélangez la farine, la vergeoise et la pincée de sel, ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre fondu, puis le lait.

Travaillez bien la pâte jusqu'à ce quelle soit bien homogène.

Couvrez d'un torchon et laissez reposer au frais 12 h.

Façonnez des petites boules de la taille d'une noix .

Faites-les cuire 2 min après avoir refermé le gaufrier.

      Les gaufres se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte.

Mousse au chocolat caramel

  Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 tablette de chocolat caramel (Nestlé Dessert)

4 œufs

1 pincée de sel

 

 Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie

Hors du feu ajoutez les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu

Battez les blancs en neige avec le sel.

Ensuite, mélangez vivement 1/3 des blancs battus en neige dans la préparation puis incorporez le reste délicatement.

Placez 3 heures au réfrigérateur.

Servir bien frais.

Hélènettes

  Pour 20 biscuits

Ingrédients:

2 jaunes d’œufs

70 g de sucre en poudre

80 g de beurre fondu

100 g de farine

100 g d'amandes en poudre

1 cuillère à café de vanille liquide

 

 Préparation:

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° C.

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment du mélange.

Ajouter le beurre fondu, les amandes en poudre et la farine tout en continuant de fouetter.

Ajouter la vanille liquide bien mélanger le tout.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis faire des petites boules de 20 g environ.

Placer les boules de pâte sur la plaque en les espaçant. Les aplatir légèrement, vous pouvez faire des dessins sur le dessus à l'aide d'une fourchette.

Mettre au four pendant 8 min à 10 min. Surveiller bien la cuisson ils doivent être légèrement dorés et moelleux.

    Les Hélènettes peuvent se déguster à tout moment de la journée, avec un café, un chocolat chaud ou tout simplement par gourmandise

Crème mascarpone aux pêches

 Pour 6 verrines

 Ingrédients:

3 œufs

100 g de sucre

250 g de mascarpone

1 boite de pêches au sirop (pour moi pêches fraiches)

 

 Préparation:

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez le mascarpone et continuez a battre jusqu’à obtention d'un mélange homogène.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Mixer ensuite 4 oreillons de pêches de manière a obtenir un coulis. Et tailler les autres en dés.

Dans les verrines, versez une couche de crème puis un peu de coulis. rajoutez un peu de crème puis mettez quelques dés de pêches et encore un peu de coulis.

Continuez ainsi, en terminant par une couche de crème et décorez d'une lamelle de pêche.

Mettez au moins 4 heures au frais.

Far breton aux pruneaux

 Pour 6 personnes

Ingrédients:

15 pruneaux d'Agen

3 œufs

125 g de sucre en poudre

65 g de beurre demi-sel

1 sachet de sucre vanillé

1/2 l de lait

Rhum

 

 Préparation:

Commencez d'abord par dénoyauter les pruneaux s'ils ne le sont pas déjà.

Préparez un sirop: faites chauffer 50 cl d'eau, versez 1 cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de rhum. Plongez-y les pruneaux et portez à ébullition. Coupez ensuite le feu et couvrez pour finir d'infuser et de les faire gonfler.

Faites fondre le beurre, prélevez une cuillère à soupe et versez dans le plat pour l'enduire avec un pinceau. placez-le au frais pour saisir le beurre.

Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre, fouettez bien. Incorporez ensuite sans cesser de mélanger, la farine, le reste de beurre fondu, le lait et le sucre vanillé. Versez un petit trait de rhum.

Récupérez le plat, égouttez les pruneaux et placez-les au fond du plat. Versez la pâte et enfournez à 175° C pour environ 30 minutes de cuisson.

Cake aux fruits confits

Pour 6 personnes

Ingrédients:

      1 moule à cake de 24 cm

50 g de raisins secs

125 g de fruits confits

3 cuillères à soupe de rhum

120 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

150 g de beurre

150 g de farine

3 œufs

2 cuillères à soupe de crème liquide entière

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

 Préparation:

Mettez les 50 g de raisins à tremper au moins 2 h dans le rhum.

Coupez les fruits confits. Égouttez les raisins.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre glace, le sel, la levure et la poudre d'amandes.

Ajoutez les œufs et mélanger avec un fouet. Ajoutez le beurre fondu et la crème, lorsque la pâte est homogène ajoutez les fruits confits et les raisins secs.

Beurrez le moule. Versez la pâte faire cuire à 180°C entre 40 et 50 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Tarte aux pommes et crème d'amandes

 

Pour 15 parts

 Ingrédients:

 1 pâte feuilletée rectangulaire

 1 bon kg de pommes

 120 g de beurre mou

 100 g de sucre en poudre

 125 g de poudre d'amandes

 2 œufs

 

  Préparation:

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, incorporer les œufs  et la poudre d'amandes bien mélanger.

 Éplucher les pommes et les couper en quartiers les faire revenir à feu doux 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre en remuant régulièrement et délicatement, ajouter une cuillère à soupe de cassonade et laisser dorer,  réserver.

 Garnir un moule avec la pâte feuilletée, piquer le fond et étaler la crème d'amandes, puis placer les pommes en long bien serrées.

 Cuire 35 minutes environ à 180°C.

Tarte au citron

 Ingrédients:

       Pour un cercle de 24 cm

1 pâte brisée ou sucrée

3 œufs

150 g de sucre en poudre

1 citron (non traité )

120 g de jus de citron ( 3 beaux citrons )

225 g de beurre mou

1 feuille de gélatine

 

 Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

Foncez le moule à tarte. Piquez le fond enfournez et cuire 20 minutes environ.

Laissez refroidir.

Réalisez la crème au citron:

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mélangez au fouet les œufs, le sucre, le zeste d'un citron et le jus de citron.

Faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant (la crème doit avoir la consistance d'une crème pâtissière mais ne doit pas bouillir) hors du feu ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée et bien mélanger au fouet.

Laissez refroidir légèrement puis incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez énergiquement pendant 3 minutes.

Repartir la crème sur le fond de tarte précuit.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au minimum 2 h au réfrigérateur.